Chef-At-Home

26/12/2024

17/02/2024

🌶 Τρουφάκια κολοκύθας butternut με μπλε τυρί και προσούτο!!

Υλικά.
- 400 γρ. Κολοκύθα butternut.
- 100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη.
- 100 γρ. Φρυγανιά.
- 1 αυγό.
- 4 φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο.
- 100 γρ. Μπλε τυρί.
- 5 φέτες προσούτο.
- 150 γρ. Πασατέμπο.
- Αλάτι-Πιπέρι.
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

- Κόβουμε την κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο,την βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.
- Μόλις κρυώσει την βάζουμε στο multi,ρίχνουμε,αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο, αυγό, παρμεζάνα, φρυγανιά και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε μία ποσότητα από το μείγμα στη χούφτα μας την οποία πρέπει να κρατάμε κλειστή ώστε να σχηματίζεται ένα είδος φωλιάς.Βάζουμε στο κέντρο ένα κομματάκι μπλε τυρί και με τα χέρια μας δίνουμε ένα σχήμα σφαιρικό σαν καρύδι. Βάζουμε τα τρουφάκια σε ένα μπολ που έχουμε τον πασατέμπο και τα "πανάρουμε".
- Τα τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το λάδι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στρώνουμε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα και τοποθετούμε το προσούτο.Ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, μόλις κρυώσει και γίνει τραγανό το σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
- Σε ένα πιάτο τοποθετούμε πασατέμπο, βάζουμε τα τρουφάκια, τοποθετούμε από πάνω το τραγανό προσούτο και σερβίρουμε.

07/02/2024

🌶 Ceviche λαβράκι με μάνγκο και κινόα!!

Υλικά.
-500 γρ. Φιλέτο από φρέσκο λαβράκι.( ζητάτε από τον ιχθυοπώλη σας να το φιλετάρει και να βγάλει την πέτσα)
-Ένα μεγάλο ώριμο μάνγκο κομμένο σε κυβάκια.
- Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι.
- χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ.
- χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι.
- χυμό και ξύσμα από μισό γκρέιπφρουτ.
- Μσή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά.
- Μία μικρή πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη.
- Το πράσινο μέρος από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
-50 γρ. κινόα.
- Ένα φλυτζανάκι φύλλα κόλιανδρου.
- Ένα φλυτζανάκι φύλλα δυόσμου.
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Ανθό αλατιού.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι.

📍 Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αφού πρώτα την ξεπλύνουμε καλά σε τρεχούμενο νερό για να αποφύγουμε την πικράδα.
Την στραγγίζουμε και την κρυώνουμε.
-Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες και μικρά κομμάτια ενός εκατοστού.
- Διαλέγουμε ένα μπολάκι που μπορεί να χωρέσει ίσα-ίσα τα φιλέτα ώστε να συγκεντρώσει τον χυμό σε ύψος και να βυθιστεί μέσα το ψάρι για να έχουμε το τέλειο μαρινάρισμα.
Βάζουμε μέσα τα κομματάκια από το λαβράκι,ρίχνουμε τα ξύσματα και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μπολάκι στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Σε μία άλλη μπασίνα ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, τις πιπερίτσες, το μάνγκο, την κοινόα, τον δυόσμο, τον κόλιαδρο και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε μέσα και το μείγμα από το λαβράκι,ελαιόλαδο,ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε το ceviche μέσα στα κελύφη από το μάνγκο και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι.

17/05/2023

🔴 Συνδυάζοντας ένα φρούτο και ένα λαχανικό δύο διαφορετικών εποχών έχουμε ένα καταπληκτικό γλυκό....

🥕Αρωματικό κέικ καρότου, με γλάσο από κρέμα τυριού και κεράσια ‼️

Υλικά για το κέικ.
-400 γρ. καρότα τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.
-280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
-250 γρ. ζάχαρη.
-280 ml. σπορέλαιο.
- 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
-2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας.
-1 κ.γλ. μαγειρική σόδα.
-1 1/2 baking powder.
-1/2 κ.γλ. αλάτι.
-1 κ.γλ . κανέλα.
-1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο.
1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη.
- 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο.
-100 γρ. καρύδια.
- 150 γρ. κεράσια χωρίς τα κουκούτσια.

Υλικά για το γλάσο.
- 250 γρ. κρέμα τυριού.
-2 κ.σ. γάλα.
- 180 γρ. ζάχαρη άχνη.
-1 κ.σ. χυμό λεμόνι.
- 100 γρ. κεράσια κομμένα στη μέση.

🍒Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο μίας φόρμας 23 εκατοστών.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και τα καρύδια.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και με ένα μίξερ χειρός τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, αλλά χωρίς να γίνουν πολύ λευκά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σιγά-σιγά το λάδι και τη βανίλια.
Ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε ίσα-ίσα να ενωθούν τα δύο μείγματα. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κεράσια και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε τη φόρμα με το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέικ να βγει καθαρό.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά στη φόρμα πριν το βάλουμε στην πιατέλα και το καλύψουμε με το γλάσο.
- Για το γλάσο, χτυπάμε το γάλα με το τυρί κρέμα και το χυμό λεμονιού,μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα βελούδινο γλάσο, στο τέλος προσθέτουμε τα κεράσια.
Απλώνουμε το γλάσο με μία σπάτουλα και σερβίρουμε.
Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο για 5 μέρες.
Bon appetit 🙂

13/02/2023

💝 Για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου θα φτιάξουμε ένα πεντανόστιμο και εύκολο γλυκό... να το φας στο ποτήρι‼️

🍸Ροζ cheesecake με μαρμελάδα από αγριοκέρασο σε ποτήρι του μαρτίνι.

Υλικά για 8 ποτήρια.
- 300 γρ. τυρί κρέμα.
- 400 γρ. γάλα ζαχαρούχο.
- Το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι.
- Μία βανιλίνη.
- 1 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- 150 γρ. μπισκότα πτι μπερ.
- 50 γρ. βούτυρο λιωμένο.
- 100 γρ. μαρμελάδα αγριοκέρασο.

📍Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα multi χτυπάμε τα μπισκότα να σπάσουν αλλά όχι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε τα μπισκότα.Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει.
- Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο στα ποτήρια του μαρτίνι,βάζουμε από πάνω το μείγμα του cheesecake. Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό και γαρνίρουμε το cheesecake.

Bon appetit 💖

07/02/2023

㊗️ Τώρα το χειμώνα με το κρύο δεν υπάρχει κάτι πιο απολαυστικό από το τζάκι και τις σούπες.Ας γεμίσουμε το σπίτι και τους ουρανίσκους μας με γεύσεις umami, όπως λένε και οι φίλοι μας οι Ιάπωνες...🙂

🥢 Σούπα ράμεν με κοτόπουλο, noodles και μαριναρισμένο αυγό ‼️

Υλικά για τη μαρινάδα.
- 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο.
- 2 κ.σ. σόγια σως.
- 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη.
- 1 κ.γλ. σησαμέλαιο.
- 2 κ.σ. μίριν ή λευκό κρασί.
Για το γλασάρισμα.
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη.
- 4 κ.σ. σόγια σως.
Για το ράμεν.
- 1 λίτρο ζωμό κότας.
- 1 μικρό καρότο κομμένο σε ψιλές φέτες.
- 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
- 100 γρ. μανιτάρια σιτάκε. (αποξηραμένα η φρέσκα)
- 200 γρ. νούντλς.
- Μία πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη. (προαιρετικά)
- 3 κ.σ. από τη μαρινάδα του κοτόπουλου.
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Για τα μαριναρισμένα αυγά.
- 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
- 1 κούπα σόγια σως.
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο.

🔪 Ξεκινάμε με την προετοιμασία των μαριναρισμένων αυγών,γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
Προσθέτουμε τα αυγά σε βρασμένο νερό για 6.5 λεπτά ακριβώς για να διατηρηθούν μελάτα. Αμέσως τα κρυώνουμε πολύ καλά για να σταματήσει ο βρασμός. Τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ μαζί με τα υλικά της μαρινάδας. Τα αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά 3-4 ώρες για πιο έντονο αποτέλεσμα.
- Μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.Το βγάζουμε από τη μαρινάδα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο μας και αλείφουμε τα φιλέτα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη. Τα βγάζουμε από το φούρνο και μετά από 5 λεπτά τα κόβουμε σε φέτες.
- Σε μία κατσαρόλα βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά το ζωμό, τα καρότα, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα μανιτάρια και τις 3 κουταλιές από τη μαρινάδα του κοτόπουλου.
- Βράζουμε τα noodles ανάλογα με το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ.
- Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό, προσθέτουμε το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με τα αυγά κομμένα στη μέση, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την τσίλι πιπεριά.
Σερβίρουμε το ράμεν καυτό.

Bon appetit !! 🙂

26/01/2023

🔴 Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα αγαπημένο μου λαχανικό που μπορούμε να τα απολαύσουμε σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως πιάτο...

🌶 Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με πλιγούρι, αρνίσιο κιμά, πράσινες ελιές και λεμονάτη σως γιαουρτιού‼️

-Θυμίζει πολύ ένα μαμαδίστικο φαγητό με διαφορετικές πινελιές.
- Αφαιρώντας τον κιμά και διπλασιάζοντας την ποσότητα από το πλιγούρι η συνταγή μετατρέπεται σε χορτοφαγική χωρίς να χάσει τη γευστική του αξία.

Υλικά για 15 μέτριες πιπεριές .
-15 πιπεριές Φλωρίνης.
- 250 γρ. μέτριο πλιγούρι.
- 500 γρ. αρνίσιο κιμά.
- 1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο.
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο στον τρίφτη.
- 3 μανιτάρια άσπρα ψιλοκομμένα.
- 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- 1 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο.
- 1/2 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
- 2 κ.σ. τοματοπελτέ.
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο.
- Αλάτι.
- Πιπέρι.
-1/2 κ.γλ. κύμινο.
- 1/2 κ.γλ.πάπρικα.
- 5 κούπες νερό.
- Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και κομμένες στα 2.
Υλικά για τη σως.
-250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό.
- Το χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι.
- 3.κ.σ. ελαιόλαδο.
- 1/2 κ.γλ. κύμινο.

🍄 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το σέλερι,το ξερό κρεμμύδι,τα μανιτάρια και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και την πάπρικα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά. Φροντίζουμε να έχει πιει το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό,το δυόσμο,τις ελιές και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Ετοιμάζουμε τις πιπεριές. Μπορούμε να τις κόψουμε με τον κλασικό τρόπο κόβοντας το καπάκι, αφαιρώντας τα σπόρια και γεμίζοντας τες, ή χαράζοντας τες κατά μήκος και με προσοχή, αφαιρώντας μεμβράνες και σπόρους.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα μικρό κουτάλι και τις βάζουμε στο ταψί. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο φούρνο σε μεσαία σχάρα για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Για τη σως γιαουρτιού ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι όλα τα υλικά.
Βάζουμε την πιπεριά σε ένα πιάτο γαρνίρουμε με τη σως γιαουρτιού, λίγες ελιές και bon appetit!! 🙂

25/12/2022

🔴 About last night‼️

24/12/2022

🔴 Εύχομαι η αγάπη και η χαρά να φωλιάσει στις καρδιές των ανθρώπων και να τις ζεστάνει, προσθέτοντας μια νότα ευτυχίας στη δύσκολη καθημερινότητα αυτής της εποχής‼️

14/12/2022

Επειδή τα Χριστούγεννα πλησιάζουν,ας κάνουμε μία συνταγή ιδανική για το γιορτινό μας τραπέζι.
✴️ Χοιρινός λαιμός γεμιστός με σύκα και γραβιέρα, γλασαρισμένος σε σάλτσα μαυροδάφνης με μαύρες σταφίδες‼️

Υλικά για το χοιρινό.
-2 1/2 κιλά χοιρινός λαιμός, ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τον ανοίξει.
-200 γρ. γραβιέρα.
-200 γρ. Σύκα αποξηραμένα κομμένα σε φετούλες.
-1 κ.γλ. λουίζα ή φρέσκο θυμάρι.
-2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν.
-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Υλικά για τη σάλτσα.
- 400 m.l. μαυροδάφνη.
- 400 m.l. ζωμό βοδινού.
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες.
- 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο.
- 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο.
- 1.κ.γλ. μέλι.
- 1 κ.γλ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό
- 1 πρέζα λουίζα η φρέσκο θυμάρι.
Υλικά για το τύλιγμα.
- Αλουμινόχαρτο, αντικολλητικό χαρτί, σπάγγο μαγειρικής.

🔪 Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με 50 γρ. από το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρασί στο τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τουλάχιστον τα 3/4 του κρασιού. Προσθέτουμε το μέλι, τη λουίζα το βαλσάμικο και το ζωμό βοδινού. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 1/2 του αρχικού όγκου. Δένουμε με το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να νιώσουμε ότι γίνεται παχύρευστη η σάλτσα. Περνάμε τη σάλτσα από μία σίτα και την επαναφέρουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τις σταφίδες, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 40 γρ. κρύο βούτυρο για να δώσουμε την τελική νοστιμιά και λαμπερή υφή στη σάλτσα.
- Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε από πάνω το λαιμό, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι πιπέρι και λουίζα και τις δύο πλευρές. Απλώνουμε μέσα τη μουστάρδα και βάζουμε κατά μήκος τη γραβιέρα και τα σύκα. Τυλίγουμε προσεκτικά το λαιμό σε ρόλο. Με ένα μαγειρικό σπάγκο δένουμε το λαιμό με προσοχή έτσι ώστε να μην βγει η γέμιση από τα πλάγια. Τυλίγουμε με το αντικολλητικό χαρτί έως ότου κλείσει καλά και σφίγγουμε τις δύο άκρες του. Τυλίγουμε το λαιμό με αλουμινόχαρτο και το κάνουμε σαν μία μεγάλη καραμέλα.
- Τοποθετούμε το ρόλο σε ένα ταψί και πάνω σε μία σίτα για να μην ακούμπα στον πάτο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, τα πρώτα 30 λεπτά στους 250 βαθμούς κελσίου και τα επόμενα120 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί, ξαναβάζουμε το ρολό στο φούρνο. Με ένα πινέλο το αλείφουμε με τη σάλτσα μαυροδάφνης και το ψήνουμε ακόμη 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε το ρόλο να ξεκουραστεί 15 λεπτά, αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μία πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με baby πατάτες, με ρύζι ή οποιαδήποτε γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.
Bon appetit!! 🙂