«Αν δεν ήταν ο πατέρας Μπατανιάν με τους γιους του, θα μπορούσαν να ήταν οι τρεις μάγοι του αθηναϊκού παστουρμά». Απόσπασμα από την εφημερίδα «ΕΠΕΝΔΥΤΗΣ» Σάββατο 29 Απριλίου 1995. Η λέξη παστουρμάς είναι ως γνωστόν τουρκική. Σημάινει στη γλώσσα του Κεμάλ Ατατούρκ κάτι πιεσμένο, πρεσαρισμένο, πατικωμένο. Θέλοντας ο Νεότουρκοs ηγέτης να βγάλει τους συμπατριώτες του από τον σουλτανικό μεσαίωνα, πέρασε δια πυρός και σιδήρου όλους τους αλλοεθνείς και αλλόθρησκους της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Δεν είναι συγκρίσιμο ούτε αδιαφιλονίκητο- ποιοι υπέστησαν μεγαλύτερα δεινά από τη σφαγιαστική μανία των Τσέτηδων: οι Έλληνες ή οι Αρμένιοι που πέρασαν στην καταστροφή του 22 με τη ψυχή στο στόμα στη Χίο και στη Μυτιλήνη χάνοντας πατρίδα και βίος αλλά χαρίζοντάς μας τον παστουρμά τους. Ένας από τους πρόσφυγες αυτούς, ο Παππούς Κασπάρ Μπατανιάν ήταν ο πρώτος που έφερε τον παστουρμά στην Ελλάδα από την Καισάρεια. Εκεί η οικογένεια είχε σπουδαίο όνομα. Αυτή τη δουλειά που έκαναν ανέκαθεν την συνέχιζουν τώρα τα εγγόνια του Αράμ και Κασπάρ. Τα δυο αδέλφια με μια σπουδαία πορεία στο χώρο κατάφεραν ξεκινώντας από ένα μικρο εργαστήριο στη Νίκαια που τους άφησε ο πατέρας τους να φτιάξουν την πιο σύγχρονη μονάδα παραγωγής παστουρμά στην βιομηχανική ζώνη του Κορωπίου. Ανοίχτηκαν σε όλη την ευρωπαϊκή αγορά διαδίδοντας το προϊόν τους σε όλο τον κόσμο και μεταφέροντας την αγάπη τους γι΄ αυτό. Ο παστουρμάς είναι ίσως το μοναδικό αγνό προϊόν αλλαντοποιίας αφού είναι ένα καθαρό κομμάτι κρέας, αλλατισμένο, πρεσαρισμένο και κατόπιν ψημένο σε φούρνους. Το τσιμένι είναι αυτό που του δίνει την ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.
