13/06/2026
Pain aux raisins (à partir d’une pâte feuilletée)
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
* 500 ml de lait
* 4 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 40 g de maïzena
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le montage
* 500 g de pâte feuilletée
* 100 à 150 g de raisins secs
* 1 œuf pour la dorure
Étape 1 : Préparer les raisins
1. Trier et laver les raisins secs.
2. Les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
3. Égoutter et réserver.
Étape 2 : Préparer la crème pâtissière
1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en remuant.
5. Remettre le tout dans la casserole.
6. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
7. Retirer du feu.
8. Couvrir au contact avec un film alimentaire.
9. Laisser refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer la pâte
1. Fariner légèrement le plan de travail.
2. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ :
* 40 cm de long
* 30 cm de large
* 3 à 4 mm d’épaisseur
Étape 4 : Garnir
1. Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur toute la surface.
2. Laisser environ 2 cm libres sur un bord.
3. Répartir les raisins secs sur toute la crème.
Étape 5 : Rouler
1. Rouler la pâte délicatement en serrant bien.
2. Terminer par le bord laissé libre.
3. Souder avec un peu d’eau si nécessaire.
Étape 6 : Découper
1. Couper le rouleau en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
2. Disposer les pains aux raisins sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Espacer les pièces car elles vont gonfler.
Étape 7 : Pousse
1. Couvrir légèrement avec un linge propre.
2. Laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
Étape 8 : Dorure
1. Battre l’œuf.
2. Badigeonner délicatement toute la surface des pains aux raisins.
Étape 9 : Enfournement
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Enfourner pendant 18 à 25 minutes.
3. Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 10 : Finition
1. À la sortie du four, badigeonner légèrement de sirop (50 g de sucre + 50 ml d’eau bouillis 2 minutes).
2. Laisser refroidir sur une grille.
Les pains aux raisins sont prêts à être servis tièdes ou froids.
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