30/08/2026
🍂🍂A Pumpkin Full of Tradition 🎃 🇦🇲 Ghapama with Lamb
Note:
Best meat: Lamb shoulder | أفضل لحم: كتف الغنم — I’d choose this over beef because its richer flavour works especially well with the pumpkin, dried fruit and spices.
Ingredients:
1 medium pumpkin
500–600g boneless lamb shoulder, cut into small cubes
1½ cups rice
½ cup dried apricots, chopped
½ cup raisins
¼ cup prunes, chopped
½ cup walnuts or almonds, chopped
1 onion, finely chopped
2–3 tbsp honey
2 tbsp butter
1 tsp cinnamon
½ tsp ground cardamom
½ tsp allspice
Salt & black pepper
A little olive oil
Method:
Season the lamb with salt and pepper. Heat a little oil in a pan and brown the lamb well, then add the onion and cook until softened.
Cook the rice separately until half-cooked. Mix the rice with the browned lamb and onion, dried fruits, nuts, butter, honey and spices.
Cut the top from the pumpkin and keep it as a lid. Remove the seeds and fibres. Lightly season the inside and brush with butter.
Fill with the lamb and rice mixture, replace the pumpkin lid and bake at 180°C for approximately 1½–2 hours, until the pumpkin is tender and the lamb is fully cooked and soft.
🇦🇲 غاباما باللحم
المكونات:
حبة يقطين متوسطة الحجم
500–600 غ لحم كتف غنم منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات صغيرة
1½ كوب أرز
½ كوب مشمش مجفف
½ كوب زبيب
¼ كوب برقوق مجفف
½ كوب جوز أو لوز مجروش
بصلة مفرومة
2–3 ملاعق كبيرة عسل
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح وفلفل أسود
قليل من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
يُتبّل اللحم بالملح والفلفل، ثم يُحمّر في قليل من الزيت. يُضاف البصل ويُطهى حتى يذبل.
يُطهى الأرز حتى يصل إلى نصف النضج، ثم يُخلط مع اللحم والبصل والفواكه المجففة والمكسرات والزبدة والعسل والتوابل.
يُقطع الجزء العلوي من اليقطين ويُحتفظ به كغطاء، ثم تُزال البذور والألياف ويُدهن الداخل بقليل من الزبدة.
يُحشى اليقطين بخليط الأرز واللحم، ويُعاد الغطاء ثم يُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، حتى ينضج اليقطين ويصبح اللحم طريًا.
#Ղափամա ՀայկականԽոհանոց TasteOfArmenia ArmenianHeritage StuffedPumpkin PumpkinRecipe LambRecipe TraditionalFood AuthenticFood HomemadeFood ComfortFood FoodForShari
