07/07/2020
" PEKING VS PENGGING "
(Only at Margentong restaurant )
Kata PEKING adalah Penyebutan BEIJING ibukota Cina Di masa lampau, dan Bebek Peking berasal dari sana.
Bebek Peking atau Peking Duck merupakan sajian populer dari Cina. Singgah ke daratan Cina dan mencicipi Bebek Peking adalah keinginan setiap wisatawan. Sajian bebek panggang ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang juru masak pada masa Dinasti Ming (1368-1644) dan hanya disajikan untuk kaisar dan keluarganya.
Mengolah Kuliner Bebek Peking Panggang tidaklah mudah, karena perlu penanganan khusus yang rumit.
Maka biasanya hanya disajikan di Restoran-restoran & restoran hotel bintang lima dengan Master Chef yang HANDAL.
Kata Pengging adalah mengacu pada nama wilayah kadipaten Pengging atau kerajaan Pengging, juga murupakan daerah kekuasaan Ki Ageng Pengging di masa lampau(cikal bakal kerajan PAJANG, kemudian MATARAM), wilayah tersebut meliputi BOYOLALI, KLATEN, EKS KARISIDENAN KEDU(Magelang,Temanggung,Purworejo,Kebumen,Wonosobo)dan sekitarnya.
BEBEK PENGGING adalah bebek lokal yang berasal dari daerah-daerah wilayah kekuasaan kadipaten Pengging masa lampau tsb.
NB:penamaan bebek Pengging HANYALAH DI MARGENTONG SAJA, sebagai rival Bebek Peking, dan Bebek Pengging Margentong, di pasaran umum Dan petani biasanya di kenal dengan bebek Magelang atau Kedu atau Bebek kalung.
Bebek Peking maupun Bebek Pengging di MARGENTONG, diolah dgn cara khusus, tehnik Tradisinal Kuno dengan Panggang Oven Gentong(Tandoor).
Sebelum di panggang, terlebih dulu dibersihkan, dibilas dgn Air bumbu panas, diremdam bumbu panas(merinasi),kemudian dipanggang dalam Oven Gentong, Lalu di goreng , bisa juga di beri bumbu bakar kemudian di bakar, atau Panggang Original begitu saja.
Juga bisa diberi toping Bakar Madu, Goreng Garam Lada, Dan Panggang Mozzarella.
Proses pengolahan di Margentong hampir sama lamanya dengan pengolahan masak bebek peking di Beijing Cina minimal memakan waktu 18~24jam.
Karena itu tentu menghasilkan Bebek Panggang yang Jempolan Enak'e.
Lain Restoran Cina lain p**a di Kedai MARGENTONG Jabal, Di restoran Cina Bebek Panggang di cocol saus HOISIN dan di Kedai MARGENTONG dengan SAMBEL JODHO & SAMBEL JOMBLO.
Di Cina penyajiannya biasanya daging diiris tipis-tipis ,pisah antara tulang dan daging biar mudah di sumpit, juga di gulung/lipat bersama daun bawang & mentimun dalam pancake seperti LUMPIA,dan balungannya dibikin sop seperti TENGKLENG.
AKAN TETAPI di kedai MARGENTONG tentu beda, karena menyesuaikan tradisi lokal dan rasa yang bisa disenangi masyarakat lokal.
Disajikan bersama sambel Jodho ataupun sambel Jomblo dan lalapan-lalapan daun singkong mentimun dan alternatif terong ungu.
Disajikan Ingkungan utuhan atau di belah 2,4,6,8,10 dst. Sangat enak dimakan begitu saja ataupun dengan nasi putih.
Karena rasa masakan di kedai MARGENTONG Jempolan Enak'e, maka sangat di sukai masyarakat lokal, juga orang asing(Cina,Hongkong dan Taiwan), katanya bebek panggang di MARGENTONG lebih empuk dan sangat enak"recommended buanget, lezat Buanget ...
很好吃 Hěn hào chī, Hao Chi Hao Chi ".
mengutamakan mutu(Grade A),Barang Asli Bebek Peking F1 & Bebek Pengging Asli.
BOLEH DI ADU MARGENTONG TETAP NOMOR SATU.
