12/04/2026
🌊 Nouvelle vague
C’est bien d’avoir son portrait dans le journal. Mais c’est bien aussi de mettre en avant ceux qui participent à votre succès.
Le futur du Kotje ne pouvait pas s’écrire sans un nouveau binôme. Et quel binôme.
Depuis quelques semaines, Thomas et Pauline ont repris la gestion des Kotje de Zuydcoote et de Dunkerque — et on peut dire qu’ils le font avec panache. Il y a des personnes avec qui on se dit qu’on partirait au front sans hésiter. Clairement, ils en font partie.
Thomas, c’était mon second de cuisine à la Grande Marée. On a beaucoup vécu ensemble, dans les bons moments comme dans les plus tendus. Un soutien constant, fiable, quelqu’un sur qui on peut compter les yeux fermés. Il m’a toujours suivi dans mes choix, avec loyauté et exigence. Comme moi, il a choisi de se réinventer pour se tourner vers la restauration par passion.
Pauline, c’est une histoire différente. Arrivée à la base pour une saison à la Grande Marée… elle n’est jamais repartie. Zuydcootoise d’origine, elle a un lien naturel avec le lieu. Et surtout, une énergie forte, communicative, qui fait avancer tout le monde.
À eux deux, ils apportent une nouvelle dynamique, dans la continuité de ce qui fait l’âme du Kotje, tout en y ajoutant leur touche.
Sans trop en dire (un peu quand même), il y a du changement à venir : un nouveau concept à Dunkerque, et déjà des évolutions à Zuydcoote, notamment sur le brunch, plus étoffé, et les commandes de pains au levain.
Une nouvelle vague, portée par l’engagement, le travail et l’envie de faire vivre ces lieux encore plus fort. Je ne pouvais pas espérer mieux pour la suite.
Bon dimanche à tous,
Thomas
