Restaurant le DZ

01/02/2022

25/11/2021

🔨 26.11.21 : Fermeture Temporaire pour travaux d'envergure!

Dernier service du DZ pour le déjeuner Vendredi 26. Venez nombreux nous offrons des petits souvenirs et des sourires. (sous le masque)

🏨 L'hôtel Le Cervolan et le Restaurant DZ se refont une beauté et s’agrandissent. L’établissement ferme ses portes pendant toute la durée des travaux jusqu’à l’Automne 2022. ⌛️

💥Nouveau nom, nouveau concept, nouveaux espaces, plein de belles surprises sont à venir…

Keep in touch, on vous tient au courant !

25/11/2021

Bonjour à tous !
Aujourd'hui comme histoire du jour :

Velouté de boudin noir légèrement crémé, chutney de pommes aux 4 épices et tartine de pain de campagne au camembert buffala.

Duo de volailles : Supreme de volaille marqué au grill, associé à une ballottine de volaille au sh*také et persil, risotto classique. Bouillon aromatique aux champignons, carottes, échalottes réduit puis crémé.

Mont blanc : Présenté sous forme de dôme, réduit puis crémé, cœur de meringue et glace stracciatella

22/11/2021

Bonjour,

Tartare de saumon associant un mélange de carottes, oignons rouges et cébette, coriandre et artichaud, servi avec une vinaigrette aux citrons confits et poivre de timut.

***

Magret de canard, rôti au four accompagné d’une brunoise de cèleri juste poêlé, et servi avec une réduction de cidre et jus de pomme monté au beurre.

***

Baba au rhum revisité en baba agrumes et limoncello, brioche pochée dans un sirop agrume servi avec une crème diplomate aux agrumes et trait de crème de limoncello.

Bon appétit !

12/11/2021

Bonjour !

Crémeux de potimarron, accompagné de poire pochées aux 4 épices et rôti au miel servi avec quelques éclats de marron.

Filet de lingue rôti au four accompagné d’un duo de choux romanesco poêlé au beurre et mousseline de choux-fleurs servi avec une mayonnaise arrangée avec cornichon, citron Yuzu, échalotte quelques salicorne nature, et pickles de choux romanesco.

Tartelette mandarine avec la base en sablé breton, garni d’un crémeux mandarine et mandarine en fruit avec sa mangue.

Bon appétit !

10/11/2021

Bonjour à tous !
Aujourd'hui comme histoire du jour :

Salade composée, mesclun, tomates, olives, champignons, pignon de pain. Vinaigrette sirop d'érable et cumin.

Burger de paleron de bœuf, buns maison. Sauce aigre douce, compotée d'oignons, vinaigre, concassée de tomate, miel et gingembre. Quartier de pomme de terre rôti au four.

Tartelette framboise et crème pistache sur sablé breton, glace chocolat et éclats de pistache.

En vous souhaitant une bonne journée.

05/11/2021

Bonjour à tous !
Aujourd'hui comme histoire du jour :

Salade de pomme de terre, oignons rouge et cebete servi avec une sauce au citron confit, miel, piment d'Espelette, coriandre et pointe de menthe.

Médaillon de lieu noir rôti au four, servi avec un trio, carotte, courgette et cèleri poêlé a l'huile, accompagné d'une sauce vin blanc échalotte.

Entremet framboise sur un biscuit joconde a la noisette, comme n mille feuille.

03/11/2021

Bonjour à tous !
Aujourd'hui comme histoire du jour :

Nugget de poulet pané façon maki associant un riz vinaigré, un guacamole d'avocat et poivrons, quelques dés de carottes et poulet pané au paprika fumé.

Un travers de porc cuit dans un bouillon infusé au romarin, duo de cèleri et pleurote à la crème, jus de cuisson aux épices, thym, romarin et cerfeuils.

Entremet chocolat, caramel dans une génoise café associé à une ganache gianduja. Sorbet fraise.

29/10/2021

Bonjour à tous,
Aujourd'hui comme histoire du jour :

-Tarte fine feuilleté, revisité en tatin, duxelles de champignons et endive poêlé dans un caramel de cidre.

-Filet de rascasse rôti au four, pesto de pistache, pistache, pecorino, pignon de pain, mousseline de patate douce.

-Mousse au chocolat noir extra bitter, tuile amande et agrumes avec un sorbet poire.

28/10/2021

Bonjour!

Osez braver le brouillard automnale pour déguster notre Histoire du Jour:

Salade composée: lamelles d'artichauds, dés de patates douce vapeur, pignons de pins, lamelles de magret de canard fumé, vinaigrette cidre et pomme Golden
*****
Suprême de volaille marqué à la plancha, jus carottes cumin et pointe d'agrume, poêlée de légumes : carottes de couleurs, panais et topinambours
*****
Tartelette aux pralines rose de Lyon, marbré au chocolat dulce, glace caramel

Pour réserver : 04 79 63 80 50

Bon appétit ! 😋

27/10/2021

Bonjour!

Aujourd'hui pour notre Histroie du jour:

Flan aux champignons en persillade et échalotes, poêlée de Guanciale, oeuf parfait
*****
Sauté de veau sauce tomates infusé a la fève de tonka, gnocchis poêlés au beurre
*****
Tartelette citron myrtille, base de sablé diamant, marmelade myrtille et mousse de citron, sorbet citron

Bon appétit!