L’Atelier Burger N’Co

L’Atelier Burger N’Co Restaurant de Burger Gourmet �
Produit � frais & HALAL
81 rue de la république 69120 Vaulx en V

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26/08/2025

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// HOME MADE SAUCE # # Notre sauce Creamy ranch à base d’aneth et ciboulette un air de la sauce deluxe en bien meilleur...
21/09/2022

// HOME MADE SAUCE # # Notre sauce Creamy ranch à base d’aneth et ciboulette un air de la sauce deluxe en bien meilleur à diper dans nos nuggets maison ou avec tes frites ca glisse tout seul 😎

# The savoir-faire EP1 - La frite savoir-faire , nom masculin :Compétence technique particulière qui nécessite de l’exp...
18/09/2022

# The savoir-faire EP1 - La frite

savoir-faire , nom masculin :
Compétence technique particulière qui nécessite de l’expérience et de l’habileté dans un domaine spécifique pour le maîtriser pleinement. Pluriel : le mot savoir-faire est invariable

Premier post sans doute d’une longue série. Pour ceux qui débarque-on fait des burgers mais pas n'importe quels burgers des burgers de qualité et pour ça on source tous nos produits ils sont livré brut et on les travaille dans notre restaurant mais manger un bon burger avec des frites molasses et trop grasses ce n'est pas ouf on est d’accord.

Pour faire une bonne frite il faut une bonne pomme de terre à chair dite « farineuse » comme la bintje par exemple. (Les belges ne jurent que par cette variété 😅)une bonne frite c’est une frite moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur avec un bon goût.

Après de nombreux tests on s’est rendu compte qu’une même pomme de terre n’a pas le même rendu tout au long de l’année et pour une raison très simple.

La pomme de terre est récoltée début septembre et puis stocké à l’abri de la lumière et à une température et une hydrométrie maîtrisé pour pouvoir tenir toute l’année jusqu’à la prochaine récolte mais cela reste un produit vivant et comme tout produit vivant elle se détériore au fils de l’année et finisse parfois par devenir molasse et grasse.

Pour éviter ce genre de problème
On travaille avec un agriculteur dans le nord de la France avec qui on a sélectionné 3/4 variétés de pomme de terre fritable pour avoir une frite constante à l’année.

On les découpes avant chaque service un premier bain d’huile à 140 degrés puis un second à 180 degrés au moment où tu passes ta commande 😎.

Édit: tu savais que certain industriel dans la frite surgelé (on va pas donner de nom..) Macain 😅 ajoute un enrobage à base d’amidon modifier , farine de riz et des épaississant et même du sel pour avoir une frites plus croustillante et déjà salé.

Adresse

81 Rue De La République
Vaulx-en-Velin
69120

Heures d'ouverture

Lundi 12:00 - 14:00
18:30 - 23:00
Mardi 12:00 - 14:00
18:30 - 23:00
Mercredi 12:00 - 14:00
18:30 - 23:00
Jeudi 12:00 - 14:00
18:30 - 23:00
Vendredi 12:00 - 14:00
18:30 - 00:00
Samedi 12:00 - 14:00
18:30 - 00:00
Dimanche 18:30 - 23:00

Téléphone

+33487372639

Site Web

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