30/09/2026
La mirabelle dans un plat de veau ? Oui, et elle est exactement à sa place.
Sur notre carte de saison, le quasi de veau fermier rencontre les girolles et leur parfum de sous-bois. Cette pièce tendre, à la saveur délicate, laisse toute leur place aux ingrédients qui l’accompagnent.
À ses côtés, la crème de maïs apporte sa douceur et son onctuosité. La mirabelle vient alors créer la surprise : sa note fruitée réveille l’ensemble et répond aussi bien à la douceur du maïs qu’au caractère des girolles. Une association à laquelle on ne pense pas forcément, mais qui donne au plat tout son équilibre.
C’est une assiette qui raconte ce moment de l’année où l’été n’a pas tout à fait dit son dernier mot, mais où l’automne commence déjà à s’inviter à table.
À découvrir sur notre carte de saison 🍽️
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Avec le Chef Cuisinier Younesse Khalil,
et votre hôte Chafiaa Hamadi
