14/07/2026
MENU TRUFFE à 86 €uros
(Tuber Melanosporum Chili)
JUILLET, AOÛT 2026
La mise-en-bouche
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Les noix de Saint-Jacques truffées rôties,
et spaghetti de courgette
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Le dos de Julienne à la plancha,
bouillon crémeux de homard
râpée de truffe noire
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Le filet de boeuf rôti ,
mousseline de pomme de terre à la truffe noire,
sauce vin rouge et petits légumes glacés
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Le bonbon croustillant à la tomme de brebis,
quelques feuilles de Mesclun, râpée de truffe noire
vinaigrette au miel d'acacia
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Le cylindre croustillant
mousseline de chocolat blanc truffé
et jus au Rhum ambré
Ce menu est servi
pour l'ensemble de la table
TRUFFE NOIRE CHILI
TUBER MELANOSPORUM
La production de truffe noire (Tuber melanosporum)
au Chili se situe dans les vallées entre l'océan Pacifique
et la cordillère des Andes et couvre une très vaste zone
qui s'étend des vallées de Santiago
à la région de Los Rios.
La région de Ñuble concentre 40 % de la production
nationale de l'or noir de la gastronomie.
La truffe chilienne appartient à la même variété
européenne nommée « Tuber melanosporum »
