Thierry Guignard est le gérant de l'établissement. Sa carrière professionnelle a débuté par un apprentissage en pâtisserie chez Charles Barrier, célèbre restaurant de la Tranchée, à Tours. Après avoir été commis pâtissier dans une pâtisserie artisanale à Bruxelles, Thierry a travaillé au Café de la Paix, place de l'Opéra à Paris également en tant que commis pâtissier. Il a ensuite occupé un poste
de commis grilladin au Novotel de Tours Sud. Ouvrier pâtissier dans une boulangerie-pâtisserie place de la gare à Tours, le pâtissier à ensuite traversé la Mer d'Irlande pour occuper un poste de pâtissier dans un restaurant de Belfast. Thierry est ensuite revenu en Touraine pour occuper le prestigieux poste de chef pâtissier au Château de Chenonceau, aux côtés de Monsieur Tisseron, directeur du restaurant. Pour finir, le chef s'est installé à son compte en 1998, d'abord à la Tarterie de la gare de Tours rue Edouard Vaillant, puis sous les Halles de Tours où il est actuellement.
