L'Assiette Tourangelle

15/12/2025

[ à la ] 📻 Version longue de l'émission diffusée le 12 décembre 👨‍🍳 RECETTES DE FÊTE, PASSION ET QUOTIDIEN D'UN CHEF À LA CAMPAGNE 👨‍🍳 À l’approche des fêtes de fin d’année, Stéphane Merceron vous emmène à la limite de la Touraine et de la Brenne, non loin de Châtelleraut, chez le chef Cyril Orinel et sa compagne Roxana Matei. Membre du Collège Culinaire de France, à la tête d’un hôtel-restaurant de charme élu meilleur établissement d’Europe 2024 du réseau The Originals dans sa catégorie Collection, la plus prestigieuse, Cyril Orinel est un autodidacte reconnu par ses pairs. Membre des Disciples Escoffier - Délégation Centre Val de Loire, il participe régulièrement aux actions caritatives de cette association présente sur les cinq continents. Au menu de cette "Visite de chef" 👉la préparation d’un plat de chasse et d’un plat de pêche en eau douce. 1️⃣ En premier plat, un cuissot de sanglier retour de chasse à la sauce subtilement chocolatée, accompagné d’une mousseline de panais à la vanille. 2️⃣ En second plat, un black-bass d’étang de Brenne, sauce Champagne, accompagnée d’une fondue de poireaux. 👉 Où l'on parle également de , de , d' , d' en cuisine, d' , de , de et de .

[📻 Version longue de l'émission diffusée le 12 décembre sur RCF Touraine : 30 mn]

https://open.spotify.com/episode/12v6l0zkdh7ZOYtqG1bpzf?si=34KXZkLPSQydKnLYDFv9EQ

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30/09/2025

[ à la ] 👉 RENDEZ-VOUS AUX ARCHIVES (XVIe-XXe ) 📜 Stéphane Merceron vous emmène vendredi soir, sur RCF Touraine, aux archives départementales d'Indre-et-Loire pour découvrir parmi les 30 kilomètres de linéaire du site de la rue des Ursulines, quelques documents rares en compagnie Lydiane Guiet-Montchal. Parmi ceux-ci : un de la Saint-Michel offert aux chanoines de Faye-la-Vineuse (1593), les statuts des maîtres de Tours (1660) ou bien encore une réception donnée à la préfecture d'Indre-et-Loire en l'honneur du président de la République, Louis-Napoléon Bonaparte, futur III.

30/09/2025

[ à la ] 👉 Le podcast de l'émission du 19 septembre est en ligne sur le site de RCF Touraine 👉 https://www.rcf.fr/culture/lassiette-tourangelle-0

05/09/2025

[ à la radio] 📻 Chers , L'Assiette Tourangelle fait sa rentrée ce soir à 19h15 sur RCF Touraine. 👉 Pour l'ouverture de cette nouvelle saison 2025-2026, Stéphane Merceron tend le micro 🎙 à Sacha Ménard, directeur de la cuisine centrale de Ville de Tours. Ils abordent ensemble la transition de la restauration scolaire vers une plus grande durabilité, l'éducation à l'alimentation et la nouvelle cuisine centrale qui entrera très prochainement en activité.

Rediffusion samedi matin à 9h30 ⤵️

03/07/2025

[ gastronomique] 👨‍🍳 Le podcast de la seconde partie de "BARDET par Badet(s)" est en ligne sur la chaine Spotify de Tous Gastronomes - Les amis de Brillat-Savarin. Gratuit et sans publicité ⤵️⤵️⤵️

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21/06/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 7 du "Printemps des chefs" dédié à Jean et Sophie Bardet ⭐️⭐️ est en ligne sur la chaine Spotify de Tous Gastronomes - Les amis de Brillat-Savarin ⤵️⤵️⤵️ La seconde partie des entretiens de Stéphane Merceron avec Jean et Sophie Bardet sera diffusée sur RCF Touraine le vendredi 27 juin.

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24/05/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 6 du "Printemps des chefs" dédié à Paul Bocuse ⭐️⭐️⭐️ est en ligne sur la chaine Spotify de Tous Gastronomes Les amis de Brillat-Savarin ⤵️

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29/04/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 4 du "Printemps des chefs" est en ligne sur le site de RCF Touraine. Il vous emmène à Vienne (Isère), chez le chef doublement étoilé Patrick HENRIROUX à la tête du restaurant La Pyramide depuis 1989, à l’occasion d’un double anniversaire. L’année 2025 marque en effet le centenaire de l’installation du chef Fernand POINT aux fourneaux de La Pyramide, en 1925, et le 70e anniversaire de sa disparition. Fernand POINT : un colosse d’1 m 92, au grand coeur et à la forte personnalité, une référence internationale des années Trente aux années Cinquante. Les plus grands chefs français de la seconde moitié du XXe siècle se sont formés auprès de Fernand POINT et une quarantaine de chefs étoilés auprès de Patrick HENRIROUX interviewé par Stéphane MERCERON. Ce 4e épisode donne également la parole à la salle, avec une interview de Mickaël BOUVIER, directeur du restaurant La Pyramide et Meilleur Ouvrier de France « Maître d'Hôtel du Service et des Arts de la Table ».

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Ce 4e épisode du « Printemps de chefs » de L'Assiette tourangelle vous emmène à Vienne (Isère), chez le chef doublement étoilé Patrick HENRIROUX à la tête du restaurant La Pyramide depuis 1989, à l’occasion d’un double anniversaire. L’année 2025 marque en effet le centenaire de l.....

25/04/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 3 du "Printemps des chef" est en ligne sur le site de RCF Touraine ⤵️

Présenté par Stéphane MERCERON, ce 3e épisode du « Printemps de chefs » est consacré aux plus prestigieux concours mondiaux de cuisine et de boucherie : le Bocuse d’Or et le World Butchers’ Challenge, le championnat du monde des bouchers. Organisés respectivement à Lyon les 26 et 27 jan...