Cartouches

Guide MICHELIN 2021

« On ne compte plus les cartouches dans la gibecière de ce bistrot. Entre la carte des vins orientée nature, les cochonnailles à picorer, la pièce de viande à partager et surtout cette cuisine du marché, simple et goûteuse, c'est simple : on ne s’ennuie jamais en compagnie de Nicolas Brousse et de son épouse qui bichonnent leurs clients comme de vrais amis. »

Les inspecteurs

du guide MICHELIN

BIB Gourmand ( Restaurant sélectionné par les inspecteurs du guide MICHELIN 2021 pour son très bon rapport qualité/prix)
Repas hors boisson à moins de 32 €
Standing simple. Gault&Millau 2021

« Nouvelle adresse, et encore en fois Nicolas Brousse n’a eu besoin que d’une seule cartouche pour atteindre le centre de la cible. A peine ouverte, sa nouvelle table installée rue Riquet, à l’écart d’un centre-ville trop souvent agité par les foules contestataires, tourne déjà à plein régime. Gros bosseur, acheteur intransigeant, l’ancien élève de Franck Putelat et Michel Sarran, deux chefs qui ont beaucoup compté pour lui, pioche lui-même dans son jardin les superbes légumes qu’il propose à sa clientèle. Sobres tout en étant peaufinés dans leurs moindres détails, les plats de notre ancien Jeune Talent fonctionnent comme autant d’uppercuts en plein cœur. C’est terriblement bon, addictif, à la fois ultra gourmand et léger, d’un équilibre époustouflant : œuf bio, mousseline d’oignons nouveaux et consommé d’oignons brûlés, courgettes crues et cuites, anguilles fumées et sabayon ciboulette, cabillaud (cuisson parfaite), piperade liée au pied de cochon et écume d’ail, figues pochées, sorbet figue et fenouil pour un ensemble qui vous laisse littéralement pantois, pour seulement 29 € (deux entrées/plat et dessert). La cave, construite et conseillée par la compagne de Nicolas, Caroline Salamone, est celle d’une vraie connaisseuse. Une adresse à connaître absolument. »

2 toques au guide 14/20
Guide France : Jeune talent de l'année - 2021