Restaurant L’Écorce

Name: Restaurant L’Écorce
Address: 8 Rue de l’Esquile, Toulouse, 31000, FR

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France
Toulouse
Restaurant L’Écorce

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L’Écorce par Bertrand Millar 🌿
Venez vivre une expérience unique
🍴Restaurant gastronomique
👨🏻‍🍳 Cuisine créative & produits d’exception
📍8 rue de l’Esquile 31000 Toulouse
Réservation : https://bookings.zenchef.com/results?rid=378743

25/09/2026

Tout commence par une mise en bouche

L’expérience débute par une première bouchée fraîche et végétale.
Le haricot vert rencontre la douceur acidulée de la cerise et la délicatesse de la sève de bouleau.
Une mise en bouche légère et surprenante, imaginée pour éveiller le palais avant de découvrir les différents actes du menu.

L’Écorce restaurant étoilé Michelin
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservations au 05 34 30 47 99 ou via notre site internet www.lecorce.com.

24/09/2026

✨ SAVEUR DU MARCHÉ | Du 24 septembre au 2 octobre

Une nouvelle composition de saison s’invite à la table de L’Écorce.

Entrée : 🥚 Œuf bio fermier confit
Champignons du moment, sauce végétale échalote & herbes fraîches
Plat : 🦆 Magret de canard rôti
Baies rouges & pistache, légumes du marché, émulsion citron & moutarde
Dessert : Prune, fromage blanc & chocolat blanc

Une cuisine du moment, précise et gourmande, imaginée autour des produits de saison et des arrivages du marché.

À découvrir dès ce jeudi 24 septembre, au cœur de Toulouse.

📍 L’Écorce 8 rue de l’Esquile à Toulouse
📞 Réservation : 05 34 30 47 99

18/09/2026

Une invitation à parcourir le Grand Sud-Ouest, page après page. 📖

Le Guide Épicure 2027/2028 réunit une sélection d’adresses gastronomiques et hôtelières de Nouvelle-Aquitaine et d’Occitanie, ainsi que 100 recettes de chefs à découvrir.

Un bel ouvrage à feuilleter, à offrir ou à conserver pour partir à la rencontre des maisons et des talents qui font vivre la gastronomie de nos régions.

📖 Guide Épicure Grand Sud-Ouest
Prix de vente : 48 €
Exemplaires disponibles en quantité limitée.

Disponible directement à L’Écorce.
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse

15/09/2026

ACTE 6 : PÊCHE
Le dernier acte prolonge l’expérience avec fraîcheur et légèreté.
La pêche rencontre un pistou sucré au basilic, la douceur du fromage blanc, le croquant d’un biscuit aux noisettes et la vivacité d’un gel de vinaigre de sapin.
Un dessert subtil et parfumé, pensé pour conclure cette parenthèse gastronomique sur une note délicatement végétale.

L’Écorce restaurant étoilé Michelin
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservations au 05 34 30 47 99 ou via notre site internet www.lecorce.com.

11/09/2026

ACTE 4 : CAILLE FERMIÈRE
Pour ce quatrième acte, le chef Bertrand Millar travaille une caille fermière de la Ferme du Renard Rouge.
Farcie d’une mousseline de volaille au sésame, elle s’accompagne d’un caviar d’aubergine et de prune à l’amande, ainsi que d’une sauce végétale aux épinards.
Une assiette délicate et généreuse, dans laquelle la puissance du produit rencontre la douceur du végétal.
📍 L’Écorce : 8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservations au 05 34 30 47 99

08/09/2026

Saveurs du marché du 8 au 18 septembre
Pour le déjeuner, le chef Bertrand Millar compose un menu de saison tout en fraîcheur et en finesse.
En entrée, le boulgour se décline en taboulé, accompagné d’agrumes confits et de crevettes bouquet.
Le poisson du marché est ensuite servi avec une émulsion de sabayon moutardé et des légumes du moment.
Pour terminer, la figue s’associe à la douceur du fromage frais et au croquant d’un biscuit aux noisettes.
Une parenthèse gastronomique à découvrir le midi, au cœur de Toulouse.

Menu Saveurs du marché disponible en semaine, le midi uniquement.

L’Écorce restaurant étoilé Michelin
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservations au 05 34 30 47 99 ou via notre site internet www.lecorce.com.

04/09/2026

ACTE 3 : THON ROUGE
Juste saisi, le thon rouge sauvage de ligne conserve une texture fondante et toute la finesse de son goût.
Il s’accompagne d’un jeu estival autour de la pastèque, du poivron et de la pistache, relevé par une sauce passion, persil et piment, un condiment mangue et une huile d’olive grand cru.
Un acte coloré, frais et généreux, où chaque saveur trouve son équilibre.

📍 L’Écorce restaurant étoilé Michelin
Réservations au 05 34 30 47 99

01/09/2026

Derrière chaque assiette, il y a une vision.

Celle du chef Bertrand Millar, faite d’exigence, de sensibilité et d’une attention constante au goût juste.

À L’Écorce, sa cuisine se découvre dans un cadre intimiste, au cœur de Toulouse, où chaque détail compte : le produit, le geste, l’équilibre, l’émotion.

Une table à son image : précise, élégante et profondément vivante.

L’Écorce restaurant étoilé Michelin
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservations au 05 34 30 47 99 ou via notre site internet www.lecorce.com.

28/08/2026

De la carte à l’assiette, chaque acte révèle l’univers du chef Bertrand Millar.
Dans cette mise en scène, le chef accompagne la découverte de ses créations : une cuisine sensible et de saison, où chaque produit, chaque sauce et chaque détail trouvent leur juste place.
Une expérience pensée comme un cheminement, à savourer acte après acte, au cœur de Toulouse.

📍 L’Écorce restaurant étoilé michelin
8 rue de l’Esquile à Toulouse
Réservation au 05 34 30 47 99

25/08/2026

Saveurs du marché du 25 août au 4 septembre
Pour le déjeuner, le chef Bertrand Millar imagine un menu de saison, frais et gourmand.
En entrée, le melon de Cavaillon rencontre le jambon de porc noir et une soupe de melon délicatement parfumée à l’aneth.
Le repas se poursuit avec un travers de cochon braisé au gingembre et au soja, accompagné de légumes d’été.
Pour terminer, la prune s’associe à la douceur du chocolat blanc et à quelques notes d’huile d’olive.
Une parenthèse gastronomique à découvrir le midi, au cœur de Toulouse.

Disponible du 25 août au 4 septembre.

L’Écorce restaurant étoilé Michelin
📍 8 rue de l’Esquile à Toulouse

Réservations au 05 34 30 47 99 ou via notre site internet www.lecorce.com.

Adresse

8 Rue De L’Esquile
Toulouse
31000

Site Web

https://www.lecorce.com/

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