Le Bièrographe

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Cette fois ci on part sur le bec "inclassable" avec le Braggot de la Brasserie de l'hoppycampe !Si vous commencez à re...
03/09/2026

Cette fois ci on part sur le bec "inclassable" avec le Braggot de la Brasserie de l'hoppycampe !

Si vous commencez à ressentir une lassitude pour les bières artisanales, préparez-vous à voyager dans le temps. La brasserie Hoppycampe vient de nous livrer une petite pépite historique et hybride : un Braggot.

Le Braggot est une boisson historique qui, bien avant tous les débats entre beer geeks, se situe entre la bière et l'hydromel. Pour cette cuvée, Hoppycampe a joué le jeu de l'équilibre parfait avec un mashbill (si on peut dire) de 50/50 : 50 kg de céréales, avec une subtile pointe de malt fumé pour la complexité, et 50 kg de miel de montagne sourcé en circuit ultra-court chez un apiculteur du Comminges font la base de cette boisson.

L'autre particularité de cette cuvée, c'est sa méthode de brassage. C'est une Raw Ale : le moût n'a pas été porté à ébullition.

Pourquoi faire ça ? Historiquement, c'était pour économiser du combustible. Aujourd'hui, c'est pour préserver un maximum de textures et de saveurs brutes. Visuellement, cela se traduit par une robe très hazy. L'explication scientifique est simple : l'absence d'ébullition empêche la "cassure à chaud" des protéines de l'orge. Ces dernières restent en suspension, offrant un visuel opaque et une texture soyeuse en bouche.

Et en bouche, ce Braggot est déstabilisant :

Contre toute attente, l'attaque est marquée par une fine amertume. Celle-ci ne vient pas du houblon, mais rappelle plutôt des notes terreuses et végétales de propolis. Puis rapidement, le miel de montagne s'installe et enveloppe le palais, soutenu par la très discrète trame du malt fumé. Et en fin de bouche, c'est le bug. On perçoit un ressenti presque sucré et gourmand grâce au goût du miel, alors qu'en vrai le produit final est très sec car les levures ont mangé tout le sucre !

Une fois de plus, on a de la chance d'avoir de telles brasseries en Occitanie qui se font et nous font plaisir avec ce genre de bière spéciale !

Le deuxième fut vient d'être branché, ca donnera un petit avant goût de ce qu'on vous prépare pour l' Octobière Festival !

Si vous faites preuve d'attention, vous verrez qu'on a fait en sorte que nos dix becs aient toujours le même style. Et p...
02/09/2026

Si vous faites preuve d'attention, vous verrez qu'on a fait en sorte que nos dix becs aient toujours le même style. Et parmi ceux la on a un bec sur les bières belges avec une grosse dominante pour les lambics et principalement la brasserie Cantillon!

Ici on à droit à une méthode ancestrale qui jette un pont direct entre le monde de la brasserie et le travail du fruit brut.

Le Rosé de Gambrinus est une bière qui cherche à mettre en avant le fruit avec une base sauvage. Pour cette cuvée, Cantillon rajoutes 200 grammes de framboises fraîches par litre ! Ces fruits entiers sont mis à macérer dans un assemblage de lambics âgés d'en moyenne 20 mois.

Et une particularité importante de ce type de bière, c'est la fermentation spontanée : on ne prends pas de levures de laboratoires mais celles présentes dans l'air.

Aujourd'hui, c'est pour préserver un savoir-faire très ancien sur un style qui a failli disparaitre et apporter des saveurs sauvages mais à l'époque c'était une norme dans la vallée de la Senne. Le moût chaud est laissé à l'air libre dans un immense bassin sous les toits pour capter naturellement les levures sauvages de l'air bruxellois (les fameuses Brettanomyces). Visuellement, cela se traduit par une magnifique robe rougeoyante, légèrement trouble. L'explication est simple : on est sur un produit vivant, qui a refermenté avec les fruits entiers, sans filtration agressive, pasteurisation ou sirop de glucose.

Et en bouche, la première chose qui nous marque c'est une acidité assez vive et tranchante due au long travail des levures sauvages et des bactéries lactiques dans les barriques en chêne. Puis rapidement, la puissance de la framboise fraîche explose et enveloppe le palais, avant de faire apparaitre le fameux côté "funky" des lambic. Et en fin de bouche, c'est le bug. On s'attend à ce que le fruit tapisse la langue d'un ressenti très sucré et lourd, alors qu'en vrai le produit final est ultra sec et tranchant car les levures ont mangé absolument tout le sucre des fruits !

Il nous reste quelqus bouteilles de ce classique si jamais vous voulez découvrir ce style !

Fermeture estivale du 25 Aout le 1er Septembre !Cet été à été chargé, de superbes concerts, de beaux TTO et une cave mie...
23/08/2026

Fermeture estivale du 25 Aout le 1er Septembre !

Cet été à été chargé, de superbes concerts, de beaux TTO et une cave mieux équipée pour affronter les chaleurs !

Afin de pouvoir rattaquer la rentrée dans les meilleures conditions, le bar sera fermé la semaine prochaine !

Et la rentrée s'annonce bien énervée avec des expo artistiques, des événements de dégustation de biere, des concerts et une palette avec des grosses IPA anglaises qui arrive !

Tenez vous prêt, on va faire du très très lourd jusqu'à la fin de l'année

Photo par

VENDREDI 7 AOÛT : LE GRAND ÉCART GERSOIS !Pour ce premier gros week-end d'août, on accueille un Double TTO (on invite d...
05/08/2026

VENDREDI 7 AOÛT : LE GRAND ÉCART GERSOIS !

Pour ce premier gros week-end d'août, on accueille un Double TTO (on invite deux brasseries) qui met à l'honneur nos voisins du Gers.

Dans le Gers, il y a de l'Armagnac, du canard, mais aussi un super savoir-faire brassicole et on a invité deux brasseries aux styles variés pour vous faire découvrir ça !

CallipygeBrewing & GMTXBrewery

Pourquoi le "Grand Écart" ? Parce que les approches de ces deux brasseries sont très complémentaires : d'un côté des bières modernes avec du blé, de l'avoine et des houblons du monde entier, et de l'autre des bières crues avec du vieillissement en barrique !

Pour cette soirée on branchera 9 bières de chez eux, passant de la Hefeweizen à la Rye Imperial Stout.

Évidemment, il y aura de la barrique, du jus de houblon et quelques surprises !

(Soirée garantie sans bandas !)

Alors, on se plaint que l'été c'est mort à Toulouse ? Pose ton spritz payé trop cher en guinguette et viens voir à quel ...
28/07/2026

Alors, on se plaint que l'été c'est mort à Toulouse ? Pose ton spritz payé trop cher en guinguette et viens voir à quel point c'est vivant par chez nous !

Le vendredi 31 juillet l'asso Growing Older nous a programmé deux sets de folie :
20h00 : Black Drosera (Power Violence)
21h00 : Iron Deficiency (Vegan Edge Hardcore)

Et on enchaîne directement le samedi 1er août avec Mezklaa, un groupe de reprises de chants trad sur fond d'électro !

La prog d'août va arriver au fur et à mesure, mais attendez-vous à du très lourd !

Et pour les personnes uniquement intéressées par la bière, on a branché de quoi vous régaler :

BLONDE German Pils - Brasserie Vieilledent (Lager finement houblonnée - 5%)
BLANCHE Rafale - Sabotage CraftBeer (Blanche au combava - 4,5%)
AMBRÉE Supernova - Aviateur (Vienna Lager - 5%)
DIPA Badass IPA - Brasserie Du Midi (Double IPA à l'américaine - 8,5%)
IPA Altamont - Brasserie de l'hoppycampe (West Coast IPA - 6%)
SOUR Pas piquée des vers Ananas - Brasserie des Garrigues (Sour - 5,5%)
LAMBIC Rosé de Gambrinus - Cantillon (Lambic aux framboises - 6,5%)
STOUT Imperial Brown Stout - The Kernel (Basée sur une recette de 1856 - 9,4%)
SPÉCIAL Golden Piñata - Sabotage CraftBeer (Hard Cider -6,2%)
SANS ALCOOL Green Ray - Sun (West Coast Sans Alcool - 0,5%)

On se voit au comptoir ! Et merci à pour la photo !

D'un point de vue académique, on dit qu'une bière se résume à un mélange d'eau, de malt, de houblon et de levures. De no...
23/07/2026

D'un point de vue académique, on dit qu'une bière se résume à un mélange d'eau, de malt, de houblon et de levures.

De nos jours, la plupart des petites brasseries se fournissent auprès des mêmes grossistes de houblons américains, de malts allemands ou de levures anglaises. .brewery est une nano-brasserie située à Montestruc-sur-Gers (Occitanie), spécialisée dans la "bière libre", une notion dont on parlera bientôt.

Avec la Catharsis, ils nous livrent une Wild Ale d'une complexité f***e.

Pour cette recette, on s'attaque à une méthode exigeante et sans filet. Il s'agit d'une bière crue (Raw Ale), c'est-à-dire que le moût n'a pas été porté à ébullition afin de préserver une texture riche et de garder une flore intéressante pour les prochaines étapes.

L'autre particularité de cette cuvée, c'est son vieillissement. La Catharsis a fermenté uniquement grâce à des levures indigènes, naturellement présentes dans l'environnement, avant d'être élevée pendant 12 mois dans des fûts de chêne ayant contenu du vin Cabernet Franc. Et pour couronner le tout, la brasserie y a fait macérer des fleurs de sureau !

Et en bouche, cette bière qui titre à 7 % d'alcool est déstabilisante :

L'attaque est marquée par des notes florales apportées par le sureau. Puis rapidement, le côté sauvage reprend le dessus et enveloppe le palais : on y retrouve des notes boisées et vineuses apportées par le fût de Cabernet, mêlées au profil rustique et funky de la fermentation spontanée qui reste très fin, juste en accompagnement du sureau.

Et en fin de bouche, on s'attendrait à une acidité mordante typique des bières sauvages, mais on se retrouve face à une finale très évolutive qu'on prendra plaisir à laisser faire sa vie !

Et on profite de ce petit post pour annoncer un double TTO gersois avec GMTX et Callipyge le vendredi 7 août !

On prévoit une taplist bien variée pour vous faire plaisir !

Cette semaine reprends en douceur avec le désormais classique tournoi de Switch du mardi, les changements de taplist et ...
22/07/2026

Cette semaine reprends en douceur avec le désormais classique tournoi de Switch du mardi, les changements de taplist et une conference demain de la Société psychédélique française

Voici donc nos bières à jour

Blonde - Lager de la Eighty One Brewing - Lager désalterante à souhait 5%
Blanche - Rafale de Sabotage CraftBeer - Blanche au combava 4.5%
Ambrée - Supernova de Aviateur - Vienna Lager 5%
IPA - French IPA de Brasserie La Malpolon - IPA aux houblons français 6%
IPA 2- Ctrl C de Brasserie La Malpolon - WestCoast IPA 6.5%
SOUR - Gruit d'hiver de - 5.5%
LAMBIC - Rose de Gambrinus Brasserie Cantillon- Lambic aux framboises 6.5%
STOUT- Imperial Brown Stout de The Kernel- Basée sur une recette de 1856 - 9.4%
SPECIAL - Golden Pinata de Sabotage CraftBeer - Hard Cider 6.2%
SANS ALCOOL- Minim'ale de Les Brasseurs de la Jonte - Pale Ale 0.5%

Pendant trois semaines, Hector rejoint l'équipe pour découvrir le monde de la restauration. Pour l'occasion, il a choisi...
17/07/2026

Pendant trois semaines, Hector rejoint l'équipe pour découvrir le monde de la restauration. Pour l'occasion, il a choisi de vous présenter la Fille du Feu de la Brasserie Galibot . Voici son post !

« J'ai été particulièrement intrigué par cette bière du fait qu'elle soit fumée (j'apprécie tout ce qui touche au fumé !).

J'ai découvert le style Rauchbier, qui consiste à utiliser du malt séché au feu de bois de hêtre, ce qui donne des arômes caractéristiques de bacon et de barbecue. Ce style vient d'une ancienne tradition allemande originaire de la ville de Bamberg, portée historiquement par la brasserie Schlenkerla depuis 1405.

C'est un style qui a failli disparaître le 23 juillet 1635 à cause d'un brevet sur une machine permettant de sécher le malt sans fumée... Heureusement, quelques brasseries perpétuent la tradition du four à bois, et le 23 juillet est aujourd'hui célébré comme la journée de la préservation de la bière fumée !

Revenons à la Fille du Feu : la brasserie propose sa propre interprétation du style Rauchbier. C'est une bière aux reflets cuivrés, avec la fumée de hêtre bien présente au nez comme en bouche, des arômes de malt grillé et de caramel, ainsi qu'une pointe de sucrosité qui enrobe le tout. Une viande braisée ou de la charcuterie l'accompagneront avec brio. De mon côté, j'y trouve même des notes d'olive verte et de romarin au nez ! »

N'hésitez pas à venir au comptoir pour discuter avec lui et échanger autour des bières qu'il apprend à découvrir !

GROSSE NOUVEAUTÉ À EMPORTER au Biérographe !Si vous m'avez croisé dans une ancienne vie, vous savez que j'affectionne le...
10/07/2026

GROSSE NOUVEAUTÉ À EMPORTER au Biérographe !

Si vous m'avez croisé dans une ancienne vie, vous savez que j'affectionne les boissons qui, après avoir fermenté, ont été distillées.

J’ai passé quelques années à La Source, une cave à spiritueux anciennement située place Saint-Étienne, et c'est là-bas qu'est née ma passion pour les spiritueux. C'est pour ça que sur notre nouvelle partie cave, j'ai envie de mettre en avant une sélection de bouteilles aussi poussée et exigeante que celle que l'on a sur la bière.

Le mot d'ordre reste le même : des produits qualitatifs, artisanaux, respectueux de l’acheteur et du producteur.

Pour lancer cette cave à emporter, je commence par vous proposer une partie de ma cave personnelle. Selon votre engouement, de nouvelles pépites apparaîtront au fil du temps !

Et pour faire le lien entre la bière et le "spi", rien de mieux que .
Tout commence en 2020 avec une prise de conscience de Guillaume : en plein Covid, des hectolitres de bière artisanale sont jetés à l’égout et le marché est tendu. Après deux ans de R&D et d'expérimentations, il décide de sublimer ces bières perdues en les distillant.

Voici les trois premières quilles disponibles dès maintenant :

HOPKA Coco Stout (50%) : Une eau-de-vie de bière sur une base d’Imperial Milk Stout bien gras, qui a reçu une refermentation à la crème de coco avant distillation. On doit être sur les toutes dernières bouteilles existantes, distillées à la Fabrique à Alcools.

London Dry Gin (40%) : Cette fois-ci, pas de récup' de bière mais une base classique sur alcool neutre. En revanche, le profil aromatique des 12 botaniques qui le composent est tout sauf classique ! C'est doux, complexe, sur des notes d’amande et un côté végétal persistant en fin de bouche.

HOPKA Citra IPA (50%) : Une eau-de-vie de bière sur une base d'East IPA blindée de houblon Citra. Distillé à la Distillerie d’Isle de France, le résultat est bluffant : des notes de saké qui se mêlent à un profil de houblon bien gras, sur la rose et le litchi.

La cave est officiellement ouverte, venez jeter un œil aux bouteilles au comptoir !

On profite des chaleurs et de la désertion des bars de Toulouse pour préparer un coup de jeune pour le bar ! Prochain ch...
08/07/2026

On profite des chaleurs et de la désertion des bars de Toulouse pour préparer un coup de jeune pour le bar !

Prochain chantier : La lumière dans la salle du bas. Et pour ça, la meilleure manière de nous aider, c'est tout simplement de venir consommer nos bières !

Voici ce qui coule des becs en ce moment :

BLONDE : Cascade de la - Pale Ale au cascade (5.5%)
BLANCHE : Blé Fenouil de Brasserie La Malpolon - Blanche au Fenouil Sauvage (4.5%)
AMBRÉE : Supernova de Aviateur - Vienna Lager (5%)
NEIPA : Stellar Run de Aviateur - Session NEIPA Galaxy Citra El Dorado (6.5%)
SAISON : Harvest Ale de Brasserie Du Midi - Saison de récolte (5.5%)
SOUR : Pas Piquée des Vers de Brasserie des Garrigues - Berliner Weisse Framboise (4%)
LAMBIC : Sang Bleu de - Lambic aux camerises (6.5%)
BLACK : Psy Type de GAME OVER Brewing Co. - Imperial Pastry Stout Mélasse, Amande et Vanille d'Ouganda (10%)
SPÉCIAL : Golden Piñata de Sabotage CraftBeer - Hard Cider (6.2%)
SANS ALCOOL * Minim'ale des Les Brasseurs de la Jonte - Pale Ale (0.5%)

Encore une fois, la photo est signée .photography, qui va d'ailleurs bientôt venir exposer chez nous ! Restez connectés pour en savoir plus sur nos évènements à venir .

Adresse

12 Rue Des Paradoux
Toulouse
31000

Heures d'ouverture

Mardi 17:30 - 00:00
Mercredi 17:30 - 00:00
Jeudi 17:30 - 00:00
Vendredi 17:30 - 02:00
Samedi 17:30 - 02:00
Dimanche 16:30 - 23:00

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