22/02/2024
SOLIDES FETE SES 10 ANS 🥳
1 FOIS PAR MOIS : 4 MAINS, 2 VIGNERONS
LE 1️⃣ : JEUDI 29 FEVRIER, 19h30
🍽 SOLIDES
👨🍳 Simon Carlier, Restaurant Solides
👨🍳 Charles Barke, Restaurant La Conserverie
👐 2 complices qui partagent les mêmes valeurs avec des identités fortes et qui ancrent leurs cuisines entre tradition et modernité, techniques ancestrales et alliances nouvelles. Un quatre mains total où chaque plat a été conçu à deux.
🍴MENU UNIQUE EN 8 TEMPS, 79€
Oursin et mitrailles, comme un hareng pomme à l’huile, hollandaise aérienne
Huître de Cancale velouté de coco du Lauraguais et miso de haricots maison, émulsion foie gras, chlorophylle
Méchant crab-roll au groin de cochon dans un gros pain perdu, gel de crabe et mayonnaise légère au citron confit.
Poutargue maison, pâtes fraîches
Poisson maturé, sauce pil-pil tranché au vert, cive au bichotan
Cerf, fruits rouges fermentés, navet cuit dans le jus de lactofermentation, beurre de la forêt et jus corsé
Girolles de tête de moine et ail noir
Forêt noire champignons cire d’abeille
Lait ribot et caramel marin
🍷 LIQUIDES
🍇 Yohann Rougier,
La bonne pioche c’est tout petit! 2 ha de vignes en bio à Andillac, dans le Tarn, complété par du raisin des copains dans le coin. Yohann fait des vins vivants ! Toujours en levures indigènes, il fait les vins qu’il aime boire : sincères, avec de la personnalité en écoutant d’abord ce que le raisin a
à dire plutôt que d’y confronter nos propres désirs.
🍇 Bruno Barwise,
D’origine Sud-Africaine a ancré ses presque 2 mètres en France voilà de nombreuses années.
Après une carrière dans les films documentaires, il plaque tout pour vinifier des vins dans le sud. Ses vins lui ressemblent : droits, vifs et généreux.
On s’y voit jeudi? 🎉
