27/09/2022
On vous présente la soupe du moment « Phở”. Le Phở est un bouillon parfumé à base d’os à moelle de bœuf et d’épices comme le clou de girofle, le gingembre et la cannelle, dans lequel on plonge des lamelles de bœuf, des nouilles de riz, du citron vert et des herbes aromatiques. De Feu à Pho.
La plupart des historiens s’accordent pour dire que l’histoire de la pho remonte à une région du nord du Viêt Nam appelée la région de Nam Dinh / Hanoi. Le plat est apparu pour la première fois à la fin du 19ème siècle, à peu près au début de la colonisation française du Vietnam. Les experts culinaires soupçonnent que le terme “pho” provient du mot feu et que le plat lui-même a été adapté par les Vietnamiens après avoir été introduit par leurs colonisateurs français dans leur ragoût de bœuf, appelé pot au feu. . Les Vietnamiens prononçaient ‘feu’ comme pho et, avec le temps, ce terme adapté est entré dans le lexique culinaire comme étant le plat que nous connaissons aujourd’hui. À l’arrivée des colonisateurs français au 19è siècle, la consommation de la viande rouge connu une présence grandissante. Selon le chef français Didier Corlou, propriétaire de quatre restaurants à Hanoi, pho est un plat “ vietnamien avec une influence française “. Son nom pourrait venir de la similarité avec « pot-au-feu “, avance-t-il, en soulignant que la carbonisation de l’oignon et du gingembre dans le pho utilise la même méthode que pour l’ajout de l’oignon grillé au pot-au-feu. Cette façon de carboniser les ingrédients rends pho différent des autres soupes de nouilles asiatiques.
