De:ja Le restaurant

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Strasbourg
De:ja Le restaurant

Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de De:ja Le restaurant, Restaurant, 1 Rue de schimper, Strasbourg.

Situé 1 rue de Schimper à Strasbourg
Vertueux, respectueux
de:ja Le restaurant vous propose une expérience gastronomique créative mettant au devant de la scène des produits locaux cueillis, chassés,...avec précautions.

17/09/2026

C’était l’été, c’était la tomate.
Le printemps arrive avec sa douceur.

Confite aux graines des Vosges.
Puis farcie aux champignons, truffe melanosporum, ketchup au fruit rouge, kumquat, ail confit, vieux balsamique et la sauge.
Eau de tomate prise.

10/09/2026

L’omble Chevalier

Lentement confit à l’huile parfumée.
Notes d’anguilles et de câpres.
La figue et la poutargue.
Fruit de la mer et de l’arbre.
Beurre blanc fumé.

Photo par Petit Mouton Noir
Alessandro 🇮🇹

Valentin Garcin
Ilaria Fina💜
Jeanne Satori

03/09/2026

Le pigeon

Une histoire d’amour s’est liée à ce produit. La cuisson à la rôtissoire, lente, vient attendrir cette chair rouge vif, éclatante.

La betterave lui fait écho, accompagnée d’un condiment au genièvre et de champignons évoluant au fil des saisons.
Finissons avec un crémeux d’ail frais et un jus à l’ail noir.

Quant au dressage, moi, David, j’ai ouvert mon restaurant jeune, avec cette envie de voyager. Aujourd’hui, c’est par mon esprit que je me le permet. J’admire de nombreux chefs, de nombreuses cuisines, des pays et des cultures qui nourrissent mon imaginaire.
Et ici, c’est à , que je ne connais pas personnellement, que ce dressage est dédié.

Un jour, je voyagerai. Aujourd’hui, ce sont mes assiettes qui me le permettent.

e

02/06/2026

Fraise et rhubarbe.

Confites en douceur.
Laurier et fleur de sureau. Touche d’oseille et vanille.

Accompagné d’un soufflé léger.

À la réalisation

01/04/2026

La Cueillette.
Un moment primordial d’une journée de printemps. Jusqu’en hiver Jeanne arpente les forêts pour apporter à la cuisine ainsi qu’aux boissons, les herbes et condiments dont nous avons besoin pour développer notre palette aromatiques.

16/03/2026

Les étoiles du Guide Michelin
2026, l’année de la confirmation et de la progression.

Merci au pour cette troisième année de confiance qui nous est accordé.

Merci à nos proches, amis, familles, équipes et partenaires.

de:ja est en mouvance, entre précision et prestige, l’histoire ne fait que commencer.

08/01/2026

L’Hiver, L’Océan, La Bretagne, La Terre.

Tranche de Saint-Jacques à cru.
Les radis sont marinés au sel de Noirmoutier, les échalotes sont confites au vin doux, œufs de truites, herbes marines, poudre de radis, vinaigrette à l’aneth.

31/03/2025

L’Histoire se Poursuit.
Deux années de fierté.
Merci
Merci nos équipes
Merci nos collaborateurs
Merci nos familles

Adresse

1 Rue De Schimper
Strasbourg
67000

Site Web

https://www.deja-restaurant.com/

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