20/05/2026
SÉRIE : DE LA FERME À LA TABLETTE
Épisode 4 – Le séchage du cacao au Salvador
Après la fermentation, le séchage est une étape essentielle qui joue un rôle clé dans le développement des arômes et la qualité du chocolat final 🍫
Pendant 15 à 20 jours, les fèves sont étalées dans des séchoirs solaires et régulièrement remuées pour assurer une bonne circulation de l’air.
Cette étape permet de réduire l’humidité (jusqu’à 7–8 %), de stabiliser les arômes développés lors de la fermentation et de garantir la bonne conservation des fèves.
Un tri minutieux est réalisé pour ne conserver que les fèves de meilleure qualité.
Les fèves plus petites ou présentant des défauts ne sont pas perdues : elles sont utilisées pour le compost ou pour la production de beurre de cacao ♻️
Pour arriver jusqu’à la tablette que vous dégustez, il reste encore plusieurs étapes…
Si cela vous intéresse, suivez cette série pour découvrir comment le cacao devient chocolat, et faire, à votre tour, des choix plus éclairés. 🍫
