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Lemaître Pâtissier

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France
Saumur
Lemaître Pâtissier

Pâtisserie française artisanale
Classique, authentique & moderne
🍰Des desserts de goût
📍Marchés : Chinon • Saumur • Langeais • Thouars
🎉 Événements

13/08/2026

La masse gélatine est devenue un indispensable dans mon organisation en pâtisserie 👨‍🍳

Je prépare ma masse gélatine en début de semaine avec 1 part de gélatine pour 5 parts d’eau, puis je pèse exactement la quantité nécessaire pour chaque préparation.

➡️ Plus pratique au quotidien
➡️ Un dosage précis
➡️ Une seule préparation pour plusieurs recettes
J’utilise ici une gélatine bovine certifiée Halal.

Tu connaissais cette méthode ? 👀
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11/08/2026

🎥 Un dimanche matin au marché de Langeais
Aujourd’hui, je vous emmène avec moi sur le marché de Langeais, pour vous faire découvrir les coulisses d’une matinée avec Lemaitre Pâtissier.
Installation, préparation du stand, premiers clients… et bien sûr, quelques gourmandises au passage 🍰
Un petit aperçu de ce qui se passe derrière le stand avant et pendant le marché.
📍 Marché de Langeais — dimanche matin

11/08/2026

🎥 Un dimanche matin au marché de Langeais

Aujourd’hui, je vous emmène avec moi sur le marché de Langeais, pour vous faire découvrir les coulisses d’une matinée avec Lemaitre Pâtissier.
Installation, préparation du stand, premiers clients… et bien sûr, quelques gourmandises au passage 🍰

Un petit aperçu de ce qui se passe derrière le stand avant et pendant le marché.

📍 Marché de Langeais — dimanche matin

11/08/2026

♥️ Le Framboisier

Un grand classique de la pâtisserie française, travaillé avec équilibre et simplicité.
Biscuit moelleux, crème légère vanillée et généreuses framboises fraîches locales… une association fraîche, fruitée et gourmande.
Un dessert où l’acidité de la framboise vient parfaitement équilibrer la douceur de la crème.

📍 Disponible chez Lemaitre Pâtissier, à retrouver sur mes marchés.

08/08/2026

🍰 L’astuce pour obtenir une belle ouverture sur vos cakes !

Avant d’enfourner, pochez simplement un fin trait de beurre pommade au centre du cake.
En fondant pendant la cuisson, le beurre va guider l’ouverture et permettre d’obtenir une fente régulière et bien nette.

Une petite astuce toute simple pour améliorer le rendu de vos cakes 👨‍🍳

Vous connaissiez cette technique ?

06/08/2026

🍪 Astuce Cookie #1

Tu veux des cookies plus gourmands, moelleux à cœur et légèrement croustillants ?

💡 Remplace une partie du sucre blanc par de la vergeoise. Elle apporte une texture plus fondante et un délicieux goût caramélisé.

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04/08/2026

Une astuce simple qui peut vous éviter d'acheter une douille spécifique. 👨‍🍳

Voici comment je réalise un pochage en zigzag sans douille, avec une simple poche coupée en biseau.

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03/08/2026

Le Snickers du Chef 🍫

Ma spécialité depuis plusieurs années.

Je le fais évoluer au fil du temps, en affinant chaque détail pour trouver le meilleur équilibre entre gourmandise et finesse. L'une des principales améliorations a été de réduire progressivement la quantité de sucre, afin de laisser davantage s'exprimer les saveurs de la cacahuète.

Un dessert tout en gourmandise, équilibré et entièrement fait maison.

01/08/2026

✨ Une plaque anniversaire propre et élégante en moins de 45 secondes ? C'est possible !

Dans cette vidéo, je te montre la technique que j'utilise pour obtenir une finition nette, rapide à réaliser et facile à stocker.

Tu connaissais cette astuce ? 👇
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