Le Variant

18/09/2026

18/09/2026

Découvrez notre nouveau menu tout en gourmandise ! Au programme, un délicieux mélange terre et mer avec notre thon Rossignol et notre foie gras de l'Ouest, et surtout, votre favori est de retour : le ramen au canard ! 🍜🦆✨

28/08/2026

Une entrée pleine de douceur autour de la fraise & de la burrata 🍓

03/08/2026

Une assiette estivale tout en fraîcheur.

Carpaccio de tomates des Jardins du Salève, œuf mimosa à la truffe d’été, fenouil finement travaillé et crackers croustillants aux noisettes et au romarin.

30/07/2026

Cette semaine, une véritable rareté fait son entrée à la carte : le Wagyu japonais.

Le Wagyu japonais est considéré comme l’une des viandes les plus prestigieuses au monde. Sa particularité réside dans son persillage spectaculaire, de très fines veines de gras se diffusent au cœur de la chair, lui offrant une tendreté remarquable, une texture presque fondante et une richesse aromatique incomparable.

À la cuisson, ce persillage fond délicatement et révèle une viande d’une finesse rare, aux saveurs profondes, beurrées et délicatement umami. Une expérience bien différente d’une viande traditionnelle, pensée pour être savourée avec attention.

Directement importée du Japon et identifiable grâce au marquage officiel « Beef Japan », cette pièce d’exception est un sirloin, une découpe noble correspondant au faux-filet ou au contre-filet selon les appellations.

Cette pièce a été sélectionnée pour sa très haute qualité, sa provenance japonaise authentique et son persillage exceptionnel. Il ne s’agit pas d’un simple morceau de bœuf, mais d’un produit rare, issu d’un savoir-faire exigeant et recherché par les amateurs de gastronomie du monde entier.

À découvrir cette semaine au restaurant, en quantité très limitée.

25/07/2026

Pièce de bœuf délicatement saisie, servie rosée à cœur, asperges vertes rôties et jeunes pousses fraîches. L’ensemble est sublimé par un condiment végétal aux herbes et un jus délicatement parfumé, pour une assiette à la fois généreuse, raffinée et résolument de saison.

16/07/2026

Nouvelle carte !
On essaie de vous rafraîchir cet été avec des plats servis froids ! ☀️😋

16/07/2026

Une création tout en fraîcheur, composée d’un biscuit à la pistache, moelleux à cœur et délicatement croustillant en surface, accompagné d’un granité verveine-menthe et de notes fruitées fondantes.

Une pluie de fleurs comestibles vient parfaire ce dessert subtil, qui joue avec élégance sur les contrastes de textures, entre douceur, croquant et fraîcheur.

15/07/2026

De la sélection de la pièce à la cuisson, chaque étape compte.

Notre côte de bœuf, généreusement persillée, assaisonnée minute puis cuite avec précision. 🥩

À partager... ou pas.