26/08/2026
LA RESTAURATION, C'EST CE QU'ON DECIDE D'EN FAIRE !
En ce moment, je lis des choses sur les réseaux qui me sidèrent littéralement :
Des témoignages de restaurateurs.
Des témoignages de clients.
Des expériences qui me questionnent :
À quel moment tout a basculé dans ce merveilleux métier qu’est la restauration ?
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"ILS METTENT 15 MINUTES À CHOISIR !"
Certains restaurateurs se plaignent aujourd’hui de clients qui mettent 15 minutes à choisir leur plat.
15 minutes !
Quinze petites minutes pendant lesquelles ils lisent la carte, discutent, hésitent, regardent les plats des autres tables, demandent éventuellement un renseignement…
Et apparemment, ça « fausse le service ».
Ça suffit à certains restaurateurs pour demander à des clients de payer leurs apéritifs et de partir!
Ils sont venus pour manger, pas pour passer un examen chronométré !
Et si un couple réserve à 19h, commande un apéritif, discute, profite de son moment et commence son repas à 20 h... Où est le problème ?! Le restaurant ferme à 20h01 ?!
Quand avons-nous décidé que manger au restaurant devait ressembler à un contre-la-montre ?!
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"ILS PRENNENT JUSTE DEUX PLATS ET DEUX CAFÉS !"
Autre sujet qui revient régulièrement :
Les clients qui ne prennent pas d’entrée, ou pas de dessert. Et pire encore s'ils osent demander une carafe d’eau.
Apparemment, c'est un affront ! Mais enfin, depuis quand un client doit-il obligatoirement commander entrée + plat + dessert pour mériter le sourire, la courtoisie et la politesse ?!
Depuis quand un café devient-il une mauvaise consommation ?
Depuis quand une carafe d’eau transforme-t-elle un client en élément dérangeant ?!
Peut-être que ce couple a un budget limité et qu’il vient exceptionnellement au restaurant, qu’il a économisé pour pouvoir s’offrir ce petit plaisir ?
Peut-être qu’il n’a tout simplement pas très faim ?
Et alors ? Il a quand même choisi votre établissement et mérite d'être traité comme n'importe quel autre client !
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ET LES ENFANTS ?
J’ai également lu des restaurateurs se plaindre de parents qui demandent une petite assiette pour partager leur plat avec leur enfant.
Un enfant qui mange trois bouchées, ou qui goûte simplement dans l’assiette de papa ou maman est apparemment devenu une perte sèche pour le restaurant...
Certains voudraient donc facturer un menu supplémentaire !
D’autres vont encore plus loin : ils refusent les enfants !
Mais où va-t-on ?!!!
C'est cela qu'est devenu la restauration ?!
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ET CETTE HISTOIRE CI M'A PARTICULIEREMENT CHOQUÉE...
Un serveur racontait avec fierté, que des clients avaient demandé un menu pour deux, parce que Madame n’avait pas faim. Il a donc retiré le verre et les couverts de Madame, mais pas que... Il a retiré la chaise de Madame en disant "Un seul menu, donc un seul couvert et une seule chaise. Si Madame veut s’asseoir, ce sera sur les genoux de Monsieur". Mais comment est ce possible une telle attitude ?!
Et le plus incroyable ? Il a été encensé sur les réseaux !
"Les couverts, ça se lave ! Ça coûte de l’eau et de l’électricité ! " : Soyons sérieux, combien coûte le lavage d’un verre, et de 2 couverts ?!
Demandez vous plutôt combien coûte la perte d’un client !
"Une place prise sans menu, c’est une place perdue !"
Une place de restaurant n’est pas une place dans un avion. Ça ne fonctionne pas au ticket ! On ne va pas installer un inconnu à côté d’un autre pour "optimiser le remplissage"!
J'imagine bien la scène :
"Madame A vous êtes seule ? Monsieur B, vous êtes le seul à manger ? Très bien. Madame A, installez-vous à la même table que Monsieur B, cela nous évite de perdre une chaise. Madame B restera debout ou s'installera sur les genoux de Monsieur B, car elle ne prend pas de menu."
🤣 Complêtement absurde !
À quel moment est-ce devenu acceptable ??
Quand avons-nous remplacé l’hospitalité par une logique de rentabilité au centimètre carré ??
Ce n’est pas du commerce ! Ni du service !
C’est juste humiliant !
Moi ça me donnerait surtout envie de partir pour ne jamais revenir ! Et j'y perdrais sûrement mon sang froid et quelques cheveux !
"Moi, je facture deux menus même s’ils n’en prennent qu’un !"
Sans oublier le pain à 5 € et la carafe à 3 €... Et si on faisait aussi payer la réservation, l'installation sur une chaise, la table pour manger, les minutes passées à choisir, et chaque respiration car quand-même, l'air respirable ça se facture ! 🤦♀️ Ça devient une location de manger au resto! Alors chacun fait ce qu'il veut mais je ressens ça comme du vol personnellement... C'est abusif !
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PARLONS DU POURBOIRE.
Parce que là aussi, il y a quelque chose qui me dérange... Réclamer le pourboire !
Pour rappel, en France, le service est inclus.
Le pourboire est un plus, une reconnaissance, un geste, c'est volontaire et non un dû !
Le pourboire se mérite. Il ne se réclame pas ! Il s'offre !
Et il semblerait que beaucoup réclament de la reconnaissance à traiter la clientèle comme un nuisible...
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ET PUIS IL Y A CEUX QUI VEULENT FERMER…
Des clients qui expliquent avoir été refusés alors qu'il n'était même pas 20h ! Je trouve ça abérant...
Depuis quand un service s'effectue de 19h à 19h30 ?!
ET NON, ON NE PRESSE PAS LES CLIENTS INSTALLÉS!
Des clients qui auraient été pris en grippe parce que le patron voulait fermer tôt.
Ils sont arrivés, se sont installés, ont commandé, mangé, discuté, profité : c'est précisément ce pour quoi ils sont venus! Mais apparemment ce n'était pas assez expéditif et le patron s'en est pris aux clients...
Même McDo ne vous demande pas de partir parce que vous avez pris 15 minutes pour finir votre repas !
"UN CLIENT QUI NE CONSOMME PAS ASSEZ ME FAIT PERDRE DE L'ARGENT."
Peut-être.
Et c'est là qu'il faut parler comme des adultes!
Oui, un restaurant est une entreprise. Il faut être rentable.
Les marges sont difficiles, les charges explosent, les matières premières augmentent et toutes les autres dépenses pèsent lourd...
Mais le client n'est pas responsable de votre modèle économique !
Si votre établissement ne peut survivre qu'à condition que chaque personne dépense obligatoirement 50 €, alors il faut l'annoncer clairement ! C'est votre établissement!
Vous avez le droit de définir vos conditions, même si personnellement je suis loin d'adhérer à cette façon de faire, c'est toujours mieux d'être transparent et que le client sache où il met les pieds que de laisser entrer les gens, puis leur reprocher de ne pas avoir consommé suffisamment ! Ça, ce n'est pas possible !
Imaginez si étaient affichées sur les portes des restaurants :
"MENU OBLIGATOIRE PAR PERSONNE"
"TICKET MOYEN MINIMUM : 50 €. SI VOUS CONSOMMEZ 20 €, LES 30 € RESTANTS VOUS SERONT QUAND MÊME FACTURÉS."
"TEMPS MAXIMUM POUR CHOISIR : 5 MINUTES."
"TEMPS MAXIMUM À TABLE : 1H, CHAQUE MINUTE SUPPLÉMENTAIRE SERA FACTURÉE"
"ENFANTS : MENU OBLIGATOIRE MÊME S'ILS NE MANGENT PAS."
"CARAFE D'EAU : 3 €. CORBEILLE DE PAIN : 5 €."
"POURBOIRES : OBLIGATOIRES!"
Hilarant quand j'imagine la scène...
Mais finalement, certains comportements racontés sur les réseaux s'en rapprochent dangereusement.
Et franchement, avec de telles règles, le lendemain, vous pourrez probablement vendre votre restaurant au même prix que votre corbeille de pain.
Parce que plus personne ne viendra.
🤣
Je veux quand-même être très claire sur un point : le client n'est pas roi. Je n'ai jamais aimé cette expression.
Parce qu'un restaurant n'est pas un endroit où le client peut tout se permettre.
Dans chaque établissement il a des règles et des limites.
L'irrespect, l'agressivité, la violence verbale et physique, les dégradations, le vol, les incivilités, ... Tout ça est interdit, c'est du bon sens. On ne peut pas toujours répondre à toutes les demandes non plus, même si on fait au mieux pour. Mais il est important de le rappeler. Et moi-même, je n'aurais aucune difficulté à virer un client qui déroge à ces règles.
Le respect doit être réciproque!
Mais il y a une différence énorme entre un client irrespectueux et un client qui ne correspond pas à vos attentes personnelles.
Un client indécis, qui prend son temps ou qui ne consomme pas autant qu'on le voudrait... Ça reste un client. C'est le jeu !
N'OUBLIONS PAS POURQUOI NOUS SOMMES LÀ.
La restauration c'est avant tout un métier de plaisir, de partage, de passion... Où l'on transfère quelque chose d'invisible : une ambiance, un sourire, une attention, un souvenir, une expérience, une curiosité, une découverte, de la joie et du bonheur.
Où on participe, entant que professionnels, à des moments parfois importants dans la vie de nos clients : un anniversaire, un dîner amoureux, un repas entre amis, des retrouvailles, un moment en famille, une coupure dans le quotidien, une pause détente après une longue journée...
Les clients ne sont pas "des tickets moyens", ils sont avant tout des personnes, avec des vécus, des histoires, des pensées, des coeurs, des âmes... Nous avons parfois la chance qu'ils s'ouvrent à nous, nous partagent des brides de leur vie et de leurs souvenirs, nous font rêver avec leurs histoires, leurs voyages, nous font rire...
Et c'est précisément pour cela que ce métier est merveilleux ❤️
Parce qu'on ne vend pas uniquement une assiette.
On vit chaque jour quelque chose de nouveau et on préserve cette proximité avec les gens qui pourtant s'étteint au delà de nos murs...
Et parce qu'un client satisfait, même s'il n'a pris qu'un plat,
n'a pas pris de dessert, même s'il a bu une carafe d'eau,
a partagé son assiette, n'a pas laissé de pourboire… peut revenir et parler de nous. A ses amis, sa famille, ses collègues, sur les réseaux...
Et ce genre de publicité-là… Aucune campagne marketing ne peut réellement l'acheter!
Un commercial du journal local m'a dit "Le seul concurrent qui me fera toujours de l'ombre, c'est "le bouche à oreille". C'est la meilleure des publicités, impossible à surpasser"
MAIS L'INVERSE EST VRAI AUSSI !
Un client humilié, chassé car il prend trop de temps pour choisir, à qui on retire sa chaise parce qu'il ne commande pas, à qui l'on réclame un pourboire... Il parlera.
Une famille à qui l'on reproche les enfants ? Elle parlera.
Un client qui se sent considéré comme un portefeuille sur pattes ? Il parlera.
Et c'est humain !
Les temps sont dures pour tout le monde et c'est justement maintenant, plus que jamais, qu'il faudrait remettre un peu de bienveillance dans nos métiers, dans nos esprits et nos coeurs.
Parce qu'un client qui pousse votre porte vous fait confiance. Il aurait pu aller ailleurs ou rester chez lui.
Mais il vous a choisi, VOUS !
Alors considérez le et accueillez le comme il le mérite !
LES CLIENTS SONT LA RAISON POUR LAQUELLE LA PORTE DU RESTAURANT EST OUVERTE !
Je suis désolée pour ce pavé et de me mêler d'expériences qui ne m'appartiennent pas, mais cela m'a profondément touché de voir à quel point notre métier perdait de sa valeur à travers ces témoignages...
Ce n'est pas notre façon de penser et de faire à LA RESERVE DU CHEF. On a conscience que sans vous, on irait nulle part. Et on veut que vous vous sentiez bien accueillis, que vous soyez contents de venir chez nous, que vous profitiez de l'instant et repartiez heureux !
C'est important pour nous ! Même si vous n'êtes que de passage !
MERCI pour votre confiance, MERCI d'être là !
Manon BRILLET
Gérante LA RÉSERVE DU CHEF
