Sème

28/08/2026

CLÉMENTINE 🌶️🇷🇪🐣

Stagiaire en 2025 ici, elle est revenue au début de l’été pour le poste de cheffe de partie froid (c’est la responsable des entrées) !
Après avoir validé son BTS avec brio, son retour sonnait comme une évidence. Elle remplace Clément à ce poste, lui qui est passé second de cuisine.
Oui, Clémentine et Clément, ça ne s’invente pas !

À la fois originaire du Cotentin et de l’île de la Réunion, elle aime amener une touche exotique aux assiettes tout en travaillant les produits locaux.
Ne soyez donc pas étonner de voir passer des rougails, des bouchons ou du safran péi sur les menus …

Même si elles s’entendent très bien et se ressemblent un peu, la cheffe Charlotte et Clémentine ne sont pas sœurs !

Au fil du temps (et des soirées), nous avons découvert deux autres facettes de Clémentine :
- amatrice de vin et notamment de Syrah
- mauvaise joueuse aux blind-tests musicaux (car d’après elle, le serveur Maxime triche …)

30/07/2026

FORMATION.

Aujourd’hui, nous avons accueilli deux professeurs du lycée hôtelier François Rabelais de Ifs venus suivre le parcours de notre stagiaire Alice. Un établissement qui a aussi formé notre cheffe de partie Clémentine arrivée en juin, et en stage ici l’an dernier.

Ces visites ne sont pas une formalité. Elles sont essentielles pour vérifier que les conditions de formation sont réellement respectées, sur le terrain, et pas seulement sur le papier.

Il est temps d’être clair : exploiter un élève sous prétexte qu’il “apprend”, ce n’est pas de la formation, c’est une dérive. Un stagiaire reste un élève. Il mérite du respect, du temps, de l’écoute et un cadre sain pour progresser. Un stagiaire ou un apprenti n’est pas là pour combler un manque de personnel. Nous avons une responsabilité collective : celle de former correctement, sans brûler les étapes, ni les personnes.

Petite anecdote : ces deux professeurs ont également accompagné par le passé notre cheffe de rang Myriam au Lycée Hôtelier Maurice Marland et notre cheffe de cuisine au Lycée Jean Drouant à Paris.
Les élèves d’hier sont devenues les professionnels d’aujourd’hui. C’est désormais à leur tour de transmettre, d’accompagner et de faire grandir celles & ceux qui feront vivre la restauration demain.

À tantôt !

10/07/2026

LE TEMPS COMME INGRÉDIENT.

Si vous êtes déjà passé dans notre « bibliothèque », vous avez dû croiser des bocaux étranges et des bouteilles surprenantes…

Chez Sème, nous cherchons à prolonger la vie des produits sans les dénaturer. Bien avant le réfrigérateur, l’homme avait déjà trouvé des moyens de conserver ce que la nature offrait. Ces techniques ancestrales continuent aujourd’hui d’inspirer notre cuisine.

🥕 La fermentation transforme la matière vivante. Comme notre kimchi de carottes, elle développe de nouvelles saveurs, une belle acidité et une richesse aromatique impossible à obtenir autrement. Et c’est en plus excellent pour la santé !

🌿 La déshydratation concentre les goûts tout en limitant le gaspillage. Épluchures, herbes ou fruits trouvent une seconde vie sous forme de poudres, chips ou assaisonnements. Peut-être avez vous déjà gouté l’infusion Maison à base de verveine, de marguerites séchées et des queues de fraises ! (Certains sont même partis avec un petit sachet souvenir …)

🍒 La macération capture les arômes et les fait évoluer au fil des mois. Fruits, herbes ou épices deviennent des liqueurs, des rhums arrangés ou des bases originales pour un trou normand !

Conserver, ce n’est pas seulement faire durer. C’est révéler, transformer et respecter le produit jusque dans ses dernières possibilités.

Chez Sème, ces méthodes font partie de notre cuisine quotidienne : elles nous permettent de travailler au rythme des saisons, de valoriser chaque ingrédient et de créer des saveurs qui demandent simplement… du temps.

19/06/2026

DÉJEUNER DU DIMANCHE.
Pour rappel, le restaurant sera ouvert le dimanche midi cet été !
Menu unique en 4 temps, une entrée, un poisson, une viande & un dessert.
Bien sûr, ce menu sera adaptable pour les végétariens 🌱 (oui, on pense à vous Ondine & Guillaume 😚 )
Les réservations sont ouvertes, les places seront limitées !
À tantôt !
?

16/06/2026

UNE MATINÉE CHEZ SÈME 🫛🍲🦀
Un vendredi matin ordinaire où après être passé récupérer les légumes de GaëlleJerem Bévan-Durier et ceux de la Ferme Saint Ursin, l'équipe s'active à les sublimer !
Tout le monde met la main à la pâte : Myriam notre cheffe de rang aide la cheffe de cuisine Charlotte pour une sauce, pendant que Vincent "dépiaute" les moussettes. Clément prépare lui un bouillon de légumes corsé tout en amusant la galerie et en se moquant de son collègue serveur Maxime !
Chez Sème, le service commence bien avant midi.
Ça taille, ça goûte, ça ajuste. Et ça rigole aussi beaucoup !
Le groupe vit bien 💚💚💚 !

08/06/2026

3 MACARONS ECOTABLE 🍀🍀🍀
Aujourd'hui, Sème est le seul restaurant du Département de la Manche labellisé par Écotable !
Voila un résumé de son cahier des charges :
🌿 50% des produits sont issus de filières durables.
👩‍🍳 Respect des équipes.
🐔 Valorisation des biodéchets.
🥕 Aucun produit alimentaire ultra-transformé.

Une belle fierté pour toute l’équipe, et nous espérons que cette dynamique donnera envie à d’autres restaurants de la Manche Attitude Manche et de la Destination Granville Terre et Mer de rejoindre la démarche et d’obtenir, eux aussi, cette reconnaissance.

A tantôt ! (On revient ce mercredi 10 pour le déjeuner !)

02/06/2026

PETITS POIS.
L'un de nos légumes printanièrs préférés !
Velouté glacé, petits pois croquants, cerises, crème crue, fleurs de ciboulette.
On part en vacances et on revient le mercredi 10 pour le déjeuner.
A tantôt !

27/05/2026

LE GROUPE VIT BIEN. 🏅⚽💪
(Une phrase empruntée aux commentateurs sportifs qu'on utilise souvent ici !)
Aujourd’hui, nous avons reçu la plaque du du MICHELIN Guide 2026 !
Et finalement, cette plaque raconte surtout ça : un groupe qui vit bien.
Des personnes venues d'horizons différents, réunies autour d’une même envie de faire les choses sincèrement, ensemble, chaque jour, tout en prenant soin les uns des autres.
Cette distinction récompense des assiettes, bien sûr, mais surtout une énergie collective : des cuisiniers, des serveurs, des agriculteurs, des partenaires, des proches et tous ceux qui font vivre cette maison.
Merci à vous tous d’écrire cette aventure avec nous ici dans la Destination Granville Terre et Mer à Ville de Saint Pair sur Mer🌱
(Et oui, Maxime n'a pas le talent de photographe de Laura Lemonnier , mais il fait de son mieux ! )

21/05/2026

27/04/2026

DEJEUNER DU DIMANCHE !
Suite à vos (très) nombreuses demandes, Sème sera ouvert le dimanche midi en mai, juillet et août.
Les réservations pour le mois de mai sont déjà ouvertes !
On vous attend nombreux !
A tantôt !