Le Carré de l'Ange

30/09/2026

Dans notre nouveau menu, vous aurez l’occasion de déguster « l’Infusion du Cloître » : une infusion de feuilles de figuier et de mousse à la rose.

L’occasion de vous présenter une gamme de boissons végétales naturelles, bio, sans alcool, pétillantes et faibles en calories.

Élaborée par la Distillerie de la Sainte Famille avec l’appellation « Henri Marie », ils travaillent en collaboration avec le Chef étoilé Édouard Loubet. Henri Marie

Lorsque nous ne créons pas nous-mêmes, nous privilégions des produits locaux et/ou le savoir-faire artisanal, éthiquement responsable.

📷 Stéphanie Vieira

27/09/2026

Voici la mise en bouche : « l’accueil du palais » de notre nouveau menu, une expérience synonyme de finesse.

Une première rencontre avec l’univers de la Cheffe, qui donne le ton d’une expérience gastronomique pensée avec le souci du détail.

📷Stéphanie Vieira

25/09/2026

« La Chair consacrée »

Le magret de canard du Plantaurel, accompagné d’une déclinaison autour du maïs, de courgettes saisies et d’un jus de canard intense.

📷 Stéphanie Vieira

17/09/2026

Voici un de nos plats du moment :
« Le Poisson des jours saints »
Omble chevalier, aubergine comme à Salerno, fleur de courgette farcie, sauce tomate acidulée

📷 Stéphanie Vieira

14/09/2026

Comme une photographe qui va ajuster sa lumière. Comme un peintre avec son dernier coup de pinceau sur sa toile. La cuisine est aussi un carrefour entre art et souci du détail.

📷 Manon 🔆 Direction artistique & communication

11/09/2026

Notre plat végétarien de ce mois-ci : L’Offrande verte 🌱

Un poivron, appelé aussi « piquillo », farci au fenouil et au Pastis, accompagné de fenouil croquant.

Le Pastis utilisé dans cette création est l’apéritif anisé de la Maison Cabanel, qui vient de Carcassonne.

Les réservations de tables se font via notre site internet

🎥

09/09/2026

07/09/2026

Quelques clichés de notre menu actuel et de la cheffe Pamela Simoes

Vous avez encore de belles journées devant vous pour profiter de la terrasse !

Réservation via le site en bio. ☀️

Stéphanie Vieira

04/09/2026

Le déroulé de « l’onction » par la cheffe Pamela Simões.

Le foie gras du terroir du Plantaurel poêlé, coulis d’abricot & nèfles au surcre de canne, pain brioché, sorbet aux figues de Saint-Lizier.