Les Toques du Périgord

16/10/2026

Organisée par Les Toques du Périgord, la première édition de la Semaine des Chefs se tiendra du 19 au 24 octobre.
➡️ https://l.dordognelibre.fr/KRG

10/10/2026

09/10/2026

Une belle assiette, c'est aussi tout un savoir-faire qui ne se voit pas au premier regard. 👨‍🍳

Avant de prendre place sur votre table, les produits passent entre les mains expertes de nos chefs.

Il y a le soin apporté à la préparation, la maîtrise des cuissons, la précision du dressage… Et tous ces petits gestes qui font la différence.

Dans les cuisines des Toques du Périgord, chaque chef cultive sa propre manière de travailler. Mais tous se retrouvent autour d'une même passion : celle de la gastronomie et des bons produits de notre territoire.

Du produit brut à l'assiette, nous vous invitons aujourd'hui à découvrir les coulisses de cette cuisine, où l'expérience et la passion s'expriment à chaque étape.

🍽️ De quoi vous donner envie de passer à table dans l'un des restaurants des Toques du Périgord !

30/09/2026

🍽️De Bergerac à l’île de la Réunion, puis retour en Périgord : le parcours de Mathieu Métifet se retrouve aujourd’hui dans sa cuisine.

Natif de Bergerac et issu d’une famille d’agriculteurs, il grandit avec une vraie proximité avec les produits et la nature. Après une expérience comme ostréiculteur, il part en 2015 à La Réunion avec l’envie de se lancer en cuisine. Là-bas, il découvre une gastronomie métissée, entre influences créoles, malgaches, chinoises et indiennes.

C’est aussi sur l’île qu’il rencontre Chloé Métifet. Ensemble, ils reprennent en 2017 Le Centenaire, aux Eyzies, avec l’envie de faire revivre cette maison historique et d’y construire leur propre projet.

Aujourd’hui, Mathieu est à la tête des cuisines de La Table du Centenaire et du Bistro du Centenaire, aux côtés de Chloé, qui dirige l’établissement et accompagne notamment l’expérience autour des vins. 🍷

Dans ses assiettes, le Périgord rencontre les influences de son parcours. Mathieu développe aussi ses propres mélanges d’épices, à partir de graines entières qu’il sélectionne, torréfie et assemble lui-même.

La Table du Centenaire est aujourd’hui recommandée dans le MICHELIN Guide (official) France 2026, une reconnaissance qui accompagne le travail mené chaque jour dans cette maison.

Membre des Toques du Périgord, Mathieu incarne une cuisine vivante, ancrée dans son territoire, mais toujours ouverte à d’autres horizons. 👨‍🍳

Découvrez l’univers de Mathieu, Chloé et du Centenaire sur Hôtel le Centenaire

22/09/2026

La semaine des chefs arrive dans moins de 1 mois en Dordogne ! 😍

Pendant six jours, les chefs du Périgord vous donnent rendez-vous dans leurs restaurants pour une semaine placée sous le signe de la gourmandise, du

22/09/2026

On vient souvent en Dordogne pour ses châteaux.
Mais il suffit de pousser la porte d’une cuisine pour découvrir une autre facette du Périgord… 👨‍🍳

Le crépitement d’une cuisson, un produit local travaillé avec précision, une sauce qui se termine, une assiette qui prend forme quelques secondes avant de partir en salle.

Chez les Toques du Périgord, le territoire ne se contemple pas seulement. Il se cuisine, se partage et se déguste. 🍽️

Et c’est peut-être aussi pour ça qu’on aime autant le Périgord.

👉 Quel plat périgourdin vous donne immédiatement envie de passer à table ?

15/09/2026

🍽️ Menu du Jour — Mardi 15 Septembre 2026 🍽️
Aujourd'hui au Restaurant du Château, venez savourer nos formules gourmandes et nos spécialités régionales préparées avec soin :
✨ Formules du jour :
• 🥗🥩🍰 Menu complet (Entrée + Plat + Dessert) : 25 €
• 🍽️ Formule (Entrée + Plat OU Plat + Dessert) : 18 €
🥗 Entrées au choix :
• Boudin aux pommes 🍎
• Salade de cœurs de canard au vinaigre de framboise 🦆
🍲 Plats au choix :
• Suprême de poulet 🍗
• Filet de saumon, sauce écrevisses 🐟
• Ratatouille maison 🍅
🍰 Desserts au choix :
• Profiteroles 🍫
• Tartelette à la châtaigne et sa glace 🌰🍦
• Verrine caramel, noix de coco et éclats de meringue 🥥
• Fraise Melba 🍓 (supplément menu 3 €)
⭐ À la Carte :
• Foie gras de canard mi-cuit maison — 20 €
• Assiette repas — 20 €
• Omelette aux cèpes, salade — 17 € 🍄
• Enchaud frites, salade — 15 € 🍟
• Nuggets frites — 8 € 🐔
📞 Pensez à réserver votre table dès maintenant au 05 53 07 23 50 !
Bon appétit ! 😋✨

14/09/2026

🍽 Oubliez la petite salade légère : ici, on parle périgourdin. 🦆

Elle arrive à table et, tout de suite, on sait où l’on est. 😍

Du canard, des produits du terroir, des textures qui se répondent… La salade périgourdine fait partie de ces assiettes qui racontent notre territoire avant même la première bouchée.

Fraîche quand les journées sont encore douces, réconfortante lorsque les températures commencent à baisser : elle traverse les saisons sans perdre ce qui fait son caractère.

Et chez les Toques du Périgord, pas question de simplement la reproduire. Chaque chef apporte son regard, sa sensibilité et sa manière de mettre en valeur les produits locaux. ✨

Une même spécialité, plusieurs interprétations… mais toujours cette générosité si périgourdine.

👉 La salade périgourdine, chacun la cuisine à sa manière. Et vous, comment aimez-vous la déguster ?

02/09/2026

Du producteur à l’assiette, il n’y a parfois que quelques kilomètres. 🌿

Chez les Toques du Périgord, le produit local n’est pas simplement une promesse : il fait partie de la cuisine au quotidien. Derrière une assiette, il y a souvent un producteur, un élevage, une récolte, un savoir-faire… puis le geste du chef qui vient transformer le produit.

Noix du Périgord, foie gras, truite et bien d’autres produits du territoire trouvent ainsi leur place dans les cuisines des chefs du collectif.

Des producteurs aux restaurateurs, c’est toute une chaîne locale qui se crée autour d’une même envie : valoriser le Périgord jusque dans l’assiette.

👉 Faites défiler pour découvrir quelques exemples de cette proximité entre producteurs et chefs.

26/08/2026

À Saint-Léon-sur-Vézère, la cuisine de Christophe Manouvrier s’inscrit dans une histoire de passion et de terroir.

Chef du Restaurant de la Poste, il perpétue aujourd’hui une maison historique où l’on cuisine le Périgord depuis 1948. À son tour, Christophe a pris place derrière les fourneaux en 2004, avec l’envie de faire vivre cette tradition sans la figer.

Dans ses assiettes, les produits du terroir occupent naturellement le premier rôle : canard, foie gras, cèpes, châtaignes… Des saveurs profondément périgourdines, travaillées avec simplicité et gourmandise.

Certaines recettes traversent même les décennies, à l’image du confit de canard accompagné de pommes sarladaises, spécialité de la maison depuis 1948.

Membre des Toques du Périgord, Christophe Manouvrier incarne cette cuisine de transmission : attachée à son territoire, à ses produits et au plaisir de recevoir.

Découvrez la cuisine de Manouvrier Christophe et le Restaurant de la Poste sur Restaurant de la Poste

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