Restaurant Le Glanon

26/12/2013

- Restaurant le Glanon

16/10/2013

La nouvelle carte vous attend

- Restaurant le Glanon

25/07/2013

16/07/2013

Tout nouveau venu à la carte, un rouget "Colbert", des girolles et basilic rouge...
Bon appétit!

03/07/2013

En ce 3 juillet 2013 toute l'équipe du glanon fête le 2° anniversaire de la reprise en main du restaurant par son chef, champagne!

26/06/2013

Bonjour, avec le soleil les parasols de nos terrasses n'attendent plus que vous!

23/06/2013

On dit Monsieur POINT:

" Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre ! "
" Les garnitures doivent être assorties comme une cravate à un complet "
" Une sauce béarnaise c'est simplement un jaune d'œuf, une échalote, un peu d'estragon. Mais il faut des années de pratique avant que le résultat ne soit parfait ".
" J'ai été si bien soigné que je suis désormais certain de mourir guéri ! ".
Curnonsky : " C’est une des meilleures maisons, c’est le sommet de l’art culinaire ".
Sacha Guitry disait de Fernand Point : " Pour bien manger en France, un Point c'est tout ".

Source Wikipedia

19/06/2013

Chef le plus célèbre de son temps8, Auguste Escoffier a définitivement imposé la connaissance de la cuisine française au niveau international, tant par celle pratiquée dans ses restaurants que par son travail d'écrivain culinaire, prolongeant ainsi et dépassant l'œuvre d'Antonin Carême et de Jules Gouffé. Cependant, en modifiant l'ordonnance des menus, la préparation des mets, en limitant leur richesse, en éliminant la farine des sauces au profit des fonds et des glaces de viande, en modifiant la structure du travail dans les brigades, il a innové et se trouve à la base de la transformation de l'art culinaire depuis 1918. Il a réussi à très largement faire partager sa conception de cet art : recherche de la perfection dans la préparation et du plaisir de l'esprit lors du repas.
Parlant de l'obligation de modifier la pratique culinaire sous la pression des clients pressés, il affirme : « En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard9. » et insiste : « Un changement progressif s'imposera inévitablement dans le régime alimentaire humain. En admettant que la même quantité de principes nutritifs soit nécessaire à nos petits-neveux, ceux-ci devront les chercher dans une nourriture débarrassée en grande partie des matériaux inertes et inutilisables. Cela nous conduit à considérer la diminution du volume des repas comme l'une des nécessités inéluctable de l'avenir et constitue un argument de plus, en même temps qu'une justification nouvelle de notre opinion, en faveur de menus plutôt courts10. »
Il a imposé de nouvelles règles de conduite en matière d'hygiène comme de cuisine et formé de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon, etc.
Escoffier a également mis en évidence le problème du droit d'auteur. Alors que les artistes, les écrivains, les musiciens, les inventeurs sont protégés par la loi, le cuisinier n'a pas de recours contre le plagiat de son œuvre. Un mets qui possède toutes les caractéristiques d'une création individuelle et volontaire mais qui est largement apprécié et donc préparé en de nombreux endroits, tombe en quelque sorte dans le domaine public au point qu'on ne sait généralement plus qui l'a inventé, quand, où, ni comment5.
Près d'un siècle plus t**d, son « guide culinaire » reste la bible des cuisiniers

18/06/2013

Tout juste sorti du four, voici les baguettes "maison" du Glanon, enrichie en son et à la bière...

12/06/2013

A venir une belle nouveauté au Glanon ,ça tranche, ça taille, ça scie .....

09/06/2013

Le Glanon, simple & contemporain

09/06/2013

Langoustines côtières au saté, risotto de cèpes et écume de carcasses