30/09/2026
Notre Calzone, c’est notre best-seller. Et il n’en reste quasiment jamais dans les assiettes.
Une pâte en fermentation lente, gratinée au parmesan 24 mois et à l’huile d’olive bio de Calabre. À la cuisson, elle gonfle, devient croustillante et soufflée, tout en conservant sa légèreté.
À l’intérieur : un beau jambon blanc italien aux herbes, des champignons frais, de la crème d’Isigny IGP… et notre petit secret.
Un œuf cuit 45 minutes à 64°C avant d’être glissé dans la Calzone. Le blanc est pris, le jaune reste parfaitement coulant.
Croustillante et légère dehors, généreuse et coulante dedans.
Et rarement une miette au retour en cuisine.
