Restaurant Le Saint Amour

20/05/2026

01/05/2026

🧅 L'Oignon Brûlé : Une Signature, Tout en Contrastes

​On dit souvent que la cuisine est l'art de sublimer l'ordinaire. Voici mon interprétation de l'oignon, travaillé dans son intégralité, du cœur jusqu'à sa coque.

​Le Concept

​Servi dans son écorce naturelle noircie au feu, ce plat cache un cœur fondant et puissant :

​Le Cœur : Une compotée d'oignons fondante, mêlée à une brunoise de magret fumé et de Comté affiné pour la gourmandise.

​La Légèreté : Un siphon oignon aérien qui vient napper l'intérieur.

​Le Peps : Un gel ponzu acidulé et des pickles d'oignons rouges pour réveiller les papilles.

​La Touche Finale : Quelques pousses de mizuna pour la fraîcheur et le croquant.

​Entre amertume maîtrisée, douceur sucrée et notes fumées, c'est un voyage sensoriel en quelques bouchées.

​✨ Alors, prêt(e) à craquer la coque ?

19/04/2026

🌱 Le goût de l’essentiel

​S’il y a un poisson que j’affectionne tout particulièrement, c’est l’Omble Chevalier. Pour moi, il incarne à lui seul la pureté et la finesse. 🐟

​Ici, l’omble de la Maison Charles Murgat, un gage de qualité incomparable pour ce trésor de nos eaux alpines. Sa chair délicate demande une précision absolue et des accompagnements qui respectent son identité sans jamais l'effacer.

​En cette pleine saison, le mariage était une évidence :

​La douceur végétale du petit pois fraîchement écossé.

Le peps et l’acidité franche de l’oseille, qui vient réveiller l'assiette dans cette sauce condimentée d’œufs de truite.

​À découvrir en ce moment.