19/09/2026
De l’éleveur à l’assiette. ✨
Pour cette création, tout commence à Ergersheim, chez Bruno Siebert, producteur de volailles, où nous sélectionnons notre canette.
En cuisine, chaque partie est travaillée différemment. Le filet est rôti et accompagné de quetsches caramélisées au vin rouge, d’aubergine confite, d’un ketchup de prune et d’un jus de canette corsé réalisé à partir des carcasses.
À côté, les cuisses sont effilochées façon pulled pork et servies avec un jus aigre-doux, des pickles d’aubergine et un crispy de brioche frite.
Un même produit, plusieurs façons de le travailler, avec toujours la même volonté : en tirer le meilleur et le valoriser dans son ensemble. 🤍
Pour accompagner la dégustation, deux accords :
🍷 « Sans bois ni loi » – Domaine Julien Auroux 2023, un vin du Sud-Ouest fruité, aux notes torréfiées et de réglisse.
🍵 Sans alcool, « Les Bourgeons Dorés » des Jardins de Gaïa, aux notes animales, de cuir et légèrement sucrées.
restaurantalsace
-—From the farmer to the plate. ✨
Our duck comes from poultry farmer Bruno Siebert in Ergersheim.
Roasted breast, red wine caramelised plums, confit aubergine, plum ketchup and a rich duck jus. The legs are served pulled-pork style with pickled aubergine and crispy brioche.
One product, several preparations, designed to make the most of every part. 🤍
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Vom Erzeuger bis auf den Teller. ✨
Unsere Ente stammt vom Geflügelzüchter Bruno Siebert aus Ergersheim.
Gebratene Entenbrust, in Rotwein karamellisierte Zwetschgen, confierte Aubergine, Pflaumenketchup und kräftiger Entenjus. Die Keulen werden gezupft und mit eingelegter Aubergine und knuspriger Brioche serviert.
Ein Produkt, verschiedene Zubereitungen – mit dem Ziel, jeden Teil bestmöglich zur Geltung zu bringen.
