12/04/2026
Comme vous le savez déjà, ça nous tient à cœur de vous présenter un peu plus ceux qui font vivre Franqueria au quotidien. Et comme beaucoup l’attendaient… aujourd’hui, on vous parle un peu d’Alex notre chef. 👨🍳
Pour Alex, la cuisine a toujours été bien plus qu’un métier. C’est une manière de créer, de voyager et de partager. Très tôt attiré par l’art, la littérature et la musique, il voit rapidement dans la cuisine un langage universel capable de relier les cultures, les histoires et les personnes autour d’une même table.
Mais derrière ce parcours, il y a aussi une base essentielle : sa famille. C’est elle qui lui a transmis ses premières valeurs de travail, d’exigence et de persévérance. Une force qu’on retrouve encore aujourd’hui dans sa manière de travailler en cuisine.
Son parcours commence très jeune.
En 2010, il intègre l’école hôtelière IPSSAR Alberghiero de Barga, en Toscane. Pendant cinq ans, il y apprend les fondamentaux de l’hôtellerie : l’accueil, la salle, la cuisine et le management.
Au moment de choisir une spécialisation, sa décision est évidente : ce sera la cuisine.
Ses premiers stages se déroulent dans de grands hôtels 4 ⭐ à Lucques (toujours en Italie) puis dans des restaurants traditionnels où il découvre une cuisine technique et raffinée autour des produits toscans. À cette époque, les journées sont longues : école tôt le matin, service le soir. Beaucoup de travail, mais surtout une vraie envie d’apprendre.
Une fois son diplôme obtenu, Alex commence par une saison dans un hôtel en bord de mer à Marina di Pietrasanta, avant de rejoindre un restaurant près de Lucques spécialisé dans les pâtes fraîches et la cuisine toscane.
Mais très vite, l’envie de découvrir le monde prend le dessus.
En 2016, il part à l’étranger avec le programme Workaway, initialement pour apprendre l’anglais. Ce qui devait durer quatre semaines se transforme finalement en 2 années d’aventure, au contact de voyageurs venus du monde entier.
Ces rencontres marqueront profondément sa cuisine. Certaines recettes que vous pouvez découvrir aujourd’hui dans notre restaurant sont directement inspirées de ces échanges.
En 2017, le destin le mène en Alsace, au restaurant du spa de . C’est là qu’il découvre les techniques de la cuisine française… et qu’il rencontre Guillaume. Les deux travaillent ensemble pendant plusieurs années, développant une complicité forte.
Mais, l’aventure continue…en Europe.
Alex passe par Bruxelles, au restaurant Les Brigittines, une maison réputée pour sa cuisine de caractère. Puis direction Montreux, en Suisse, au Fouquet’s, où il travaille autour des recettes de Pierre Gagnaire, avec toute l’exigence technique que cela implique.
Il poursuit ensuite plusieurs saisons en station de ski à Crans-Montana, notamment au restaurant Casy, une expérience qu’il considère encore aujourd’hui comme l’une des plus marquantes de son parcours.
Toutes ces étapes ont façonné sa cuisine : une cuisine exigeante, inspirée par les voyages, les rencontres et les souvenirs.
Puis arrive 2024...l’envie de créer un projet commun avec Guillaume devient réalité avec l’ouverture de Franqueria.
Un lieu imaginé comme un véritable espace de vie, rempli de couleurs, de saveurs et d’énergie. Un restaurant où chaque assiette raconte une histoire, et où la passion du métier se ressent à chaque service.
🌿 Et la suite… elle est en train de s’écrire, jour après jour.
