Aor, la table le goût et nous

18/10/2026

Filet d’oie, rillettes de cuisses, foie gras et morilles

On s’en fout de la recette, c’est la mienne !

14/10/2026

**Lien vers l’interview complète dans la bio**
🎥 Serge, sans filtre — Interview : Pourquoi j’ai rendu l’étoile
Michelin ?
Serge n’a rien contre.
Michelin fait ce qu’il veut.
Le mettre dans le guide, ne pas le mettre, lui donner quelque chose, ne rien lui donner…
ça lui est complètement égal.
Parce qu’il ne cuisine pas pour Michelin.
Ni pour Gault & Millau.
Ni pour Pudlowski.
Il cuisine pour ses clients.
Point.
On l’a appelé « l’OVNI de la gastronomie alsacienne ».
Serge trouve qu’on aurait pu faire plus simple :
« L’OVNI de la cuisine. » 👽
Et finalement, ça lui va plutôt bien.
Parce qu’il a choisi de partir, de voyager, de cuisiner ailleurs, de sortir du parcours tout tracé.
S’il avait vraiment voulu courir après les étoiles, il aurait probablement fait d’autres choix.
Mais aujourd’hui, il n’en a plus besoin.
Parce que, comme il le dit lui-même :
« Je n’ai pas besoin d’étoiles, je suis dans les étoiles. »
Et surtout, ses vraies étoiles sont déjà là.
Ce sont les clients qui poussent la porte.
Ceux qui reviennent.
Ceux qui mangent, qui parlent, qui rient, qui partagent un moment.
Ceux qui font vivre la maison.
Pas besoin de les décrocher du ciel.
Elles sont déjà assises autour des tables. ⭐
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10/10/2026

08/10/2026

M*F, POLÉMIQUE ET COUPS DE PLUME… CETTE FOIS, C’EST MOI QUI PRENDS LE MICRO ! 🎤🔥
Je ne suis pas Meilleur Ouvrier de France. Et alors ? 🤷‍♂️
Depuis quelques jours, le monde de la cuisine s’agite autour d’une enquête publiée dans Bouillantes sur le concours des M*F.
Qu’on enquête, qu’on questionne, qu’on dénonce ce qui doit l’être, pourquoi pas ! Mais à force de vouloir faire tomber les chefs de leur piédestal, faudrait peut-être éviter de piétiner tout un métier. 💥
Parce que derrière une veste de cuisinier, avec ou sans col bleu-blanc-rouge 🇫🇷, il y a des années de travail, des sacrifices, des échecs, de la sueur et surtout une pu**in de passion ! ❤️‍🔥
Il y a plus de trente ans, j’avais écrit un RAP pour régler quelques comptes avec ceux qui manient la plume 🖊️ plus facilement que nous le couteau 🔪.
Trente ans plus t**d, je n’en changerais pas grand-chose.
Alors, à Franck Pinay-Rabaroust et à tous ceux qui pensent détenir la vérité sur notre métier, je dédie ces quelques rimes. 🎶
Je ne prétends pas que notre profession est parfaite. Loin de là ! Mais entre informer, critiquer et démolir, il y a parfois une frontière qu’il serait bon de ne pas oublier.
Vous avez votre plume. Moi, j’ai ma voix, mes casseroles et ma liberté de penser. ✊
Et contrairement à certains, je n’ai jamais cuisiné pour plaire aux juges.
Alors aujourd’hui, pas de recette, pas de dressage, pas de chichi.
Juste un vieux RAP qui n’a pas pris une ride. 🎤
👉 À lire en faisant défiler les slides. Et si ça pique un peu… 🌶️ c’est peut-être que l’assaisonnement est bon !
Serge Burckel — Sans filtre, comme toujours. 🔥
L’accompagnement musicale va suivre…

*F SergeSansFiltre TableAOR

05/10/2026

🎥 La Table AOR, sans filtre — Épisode 17 : Une cuisine en sincérité
Cette fois, c’est Sabine qui parle de la cuisine de Serge.
Et elle ne parle ni de technique, ni de dressage, ni de grands mots.
Elle parle d’une cuisine honnête, entière, franche.
Une cuisine qui a du goût.
Une cuisine où Serge met ses tripes.
Et surtout, une cuisine à laquelle elle croit vraiment.
Parce que pour Sabine, impossible de défendre une assiette en salle si elle n’en est pas convaincue elle-même.
Alors oui, Serge improvise parfois.
Il adapte.
Il compose à la volée.
Une allergie, une intolérance, un produit qui manque, une idée qui arrive… et le plat prend une autre direction.
Pas de panique.
C’est même souvent là que ça devient intéressant.
Et puis il y a ce moment que Sabine adore.
Celui où elle entend les clients goûter.
Un silence.
Puis :
« Mmmm… »
Pas besoin de trois étoiles dans un guide.
Pas besoin d’un grand discours.
Quand une table fait « mmmm », en général, c’est que le message est passé. 😏
« Je ne pourrais plus jamais vendre la cuisine de quelqu’un dont je ne suis pas convaincue. »
À La Table AOR, Serge cuisine avec ses tripes.
Sabine, elle, les fait passer jusqu’à la salle.
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02/10/2026

On s’en fout de la recette, c’est la mienne .Coffre de homard: pommes de terre écrasées, mousse de Saint-Jacques soufflée, émincé de Saint-Jacques, beurre noisette à la mangue

30/09/2026

🎥 Serge, sans filtre — Épisode 16 : Rendre l’étoile
Dans l’émission Périscope consacrée aux chefs étoilés, la question tombe :
L’étoile, c’est le Graal ?
Pour beaucoup, oui.
Serge, lui, a fait quelque chose d’un peu moins courant :
il l’a rendue.
Pas par provocation.
Pas pour faire parler.
Mais parce qu’il partait, changeait de vie, changeait de concept… et qu’il ne voulait pas laisser croire qu’un restaurant était encore étoilé alors que lui n’y était plus.
« Je ne triche pas. »
Ensuite ?
Il a continué à faire exactement ce qu’il sait faire de mieux :
changer de trajectoire.
Créer un concept où il faisait des soldes au restaurant.
Partir travailler comme chef privé au Qatar.
Revenir avec une certitude :
le luxe, très peu pour lui désormais.
Puis reconstruire autre chose.
Quelque chose de plus libre.
De plus personnel.
De plus proche des clients.
Avec les guides, la relation est devenue… disons… sélective. 😏
Michelin ?
S’il suit, très bien.
S’il ne suit pas, très bien aussi.
Gault & Millau ?
Disons que la porte est moins ouverte.
Très nettement moins ouverte.
Parce qu’aujourd’hui, Serge ne cherche plus à construire un restaurant pour entrer dans un guide.
Il construit un lieu pour ceux qui s’assoient à sa table.
« Je fais un restaurant pour mes clients. »
Finalement, rendre une étoile, ce n’est peut-être pas renoncer à quelque chose.
C’est parfois simplement décider de ne plus tourner autour.
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29/09/2026

Aor un et son fromage: crème de mascarpone et parmesan, feuille de comté, poire, Carvis et écume à la pomme

25/09/2026

Papaye farci de viande hachée avec un jus de papaye aux épices et citron vert servi d’une pomme, purée montée à l’huile d’olive et roquette

24/09/2026

🎥 Serge, sans filtre — Épisode 15 : Des timbales aux cymbales
Serge cuisine.
Mais quand il quitte les fourneaux, il passe parfois derrière une batterie. 🥁
Et là aussi, il retrouve quelque chose qu’il connaît bien :
le rythme, l’écoute… et le besoin de trouver sa place.
Certaines pièces de sa batterie ont voyagé.
L’une d’elles aurait même tourné avec Michael Jackson.
Rien que ça. 😏
Mais ce qui intéresse Serge, ce n’est pas vraiment le prestige de l’objet.
C’est ce que la musique lui apporte.
Un endroit où il peut couper.
Être seul.
Apprendre.
Recommencer.
Parce qu’en musique, Serge ne se prend pas pour le chef.
Au contraire.
Il redevient apprenti.
Il écoute les autres, les soutient, appuie parfois un peu plus fort, puis se retire.
Comme en cuisine, finalement.
Parfois, il faut envoyer.
Parfois, il faut juste ajouter une épice.
Parfois, il faut savoir laisser de la place.
Un bon morceau, comme une bonne assiette, n’a pas besoin de faire du bruit tout le temps.
Il a besoin d’équilibre.
De puissance.
De finesse.
Et surtout, de communication. 🎶
« Des fois tu les appuies, des fois tu pars un peu plus fort… tu les soutiens. »
Chez Serge, les timbales ne sont jamais très loin des cymbales.
Et au fond, qu’il soit en cuisine ou derrière une batterie, il cherche toujours un peu la même chose :
le bon rythme.
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