18/07/2025
Tu as raté ta ganache ? Pose cette maryse, respire, et lis ça.
Non, on ne jette pas une ganache. JAMAIS. Même si elle tranche, graine, ou ressemble à une bouillie suspecte. Elle peut encore être sauvée ! 🔥
●Ganache tranchée (le gras se sépare, ça fait une pâte huileuse chelou)
➡️Chauffe-la doucement au bain-marie (ou micro-ondes par tranches de 10 secondes), puis mixe-la au mixeur plongeant. L’émulsion revient, et bim ! Ganache ressuscitée.
(Pas de mixeur ? Fouet + patience.)
●Ganache trop liquide ?
➡️ C’est pas grave ! Mets-la au frigo quelques heures. Elle va se raffermir.
Toujours trop molle ? Refais chauffer un peu de chocolat et incorpore-le. Le chocolat est ton ami.
●Ganache trop épaisse / bloc de béton ?
➡️ Ajoute un peu de crème chaude (même type que celle utilisée). Petit à petit, en fouettant. Elle va se détendre gentiment.
●Ganache granuleuse (des petits grains désagréables)
➡️ Chauffe doucement et mixe. Encore une fois, le mixeur plongeant est ton arme fatale. Pas de panique, c’est juste une émulsion qui a besoin d’amour.
💡 Et si malgré tout... elle ne veut rien savoir ?
Ne pleure pas. Utilise-la :
En fourrage dans des biscuits ou des cookies 🍪
En insert dans un gâteau ou un moelleux coulant 🍫
En pâte à tartiner (oui, rien ne se perd 😏)
👉🏾 Moralité : la ganache n’est jamais foutue.
Elle fait juste sa diva. Et toi, tu es là pour la recadrer 👩🏾🍳💪🏾
