12/09/2026
⬇️ LA RECETTE ICI ⬇️
Terrine de Pintade au foie gras de canard et Olives de Nyons
INGREDIENTS (Recette pour 1 terrine)
• 3 cuisses et 2 suprêmes de Pintade
• 400gr de gorge de Porc
• 400gr de foie de volaille
• 250gr de foie gras de canard
• 100gr d’olives noires denoyautées de la Maison Richard
• 150gr de crépine de porc
• 35gr cognac (25gr farce + 10gr lanières)
• 35gr porto (25gr farce + 10gr lanières)
• 5gr poudre estragon (4gr farce + 1gr lanières)
• 2,5gr quatre épices (2gr farce + 0,5gr lanières)
• 30gr sel (25gr farce + 5gr lanières)
• 3,5gr de poivre (2,5gr farce + 1gr lanières)
• Thym et laurier
Préparations (48h à l’avance)
Pour la farce :
Faire mariner les cuisses de pintade désossées et taillées grossièrement, la gorge de porc taillée et les foies de volaille. Faire mariner avec le cognac, le porto, la poudre d’estragon, les quatre épices, le sel et le poivre.
Préalablement au montage :
Tailler en lanières les 2 suprêmes de pintade et les 250g de foie gras, faire mariner avec le cognac, le porto, la poudre d’estragon, les quatre épices, le sel et le poivre.
Montage :
Farce : hacher les ingrédients. Chemiser la terrine avec la crépine de porc. Au fond mettre une couche de farce, disposer des lanières de suprême de pintade, le foie gras de canard et 50g d’olives noires. Remettre une fine couche de farce. Disposer à nouveau les lanières de pintade et les olives. Refermer avec la crépine. Ajouter 2 à 3 feuilles de laurier sur le dessus ou un peu de thym, fermer hermétiquement avec du papier aluminium.
Cuire au four au bain marie : 170° pendant 70 minutes. À la sortie du four refroidir rapidement puis réserver 24 à 48h au réfrigérateur avant dégustation.
