Minamoto Ramen

06/04/2026

Notre ramen du moment :

KYOTO ABURA RAMEN 京都油ラーメン

À travers ce ramen, nous avons voulu révéler toute la profondeur et la puissance de notre bouillon. Une approche à la croisée des influences, entre la finesse des ramen de Kyoto et la richesse des techniques de Niigata.

Cela consiste à napper notre bouillon de fines perles de graisse dorsale fondue (seabura 背脂), apportant rondeur, brillance et une gourmandise incomparable.

Nous avons subtilement composé ce ramen d’un shoyu taré dense et savoureux, de chashu de porc braisé et fondant, d’un œuf ajitsuke mariné plus de 48 h, de pousses de soja et de poireau, pour un équilibre entre richesse, texture et fraîcheur.

Un ramen intense et généreux, destiné aux amateurs à la recherche d’authenticité et de richesse.

13/03/2026

Fuyuyu Paitan Ramen 冬夕 白湯ラーメン
(Fuyuyu = le moment où le froid est encore présent — lorsque l’on recherche la chaleur au cœur du froid)

Alors que le froid est encore là, la terre offre ses plus belles racines.
Panais, rutabaga, topinambour, courges d’hiver, ail et patates douces mijotent longuement pour donner naissance à un bouillon paitan profond et réconfortant, relevé d’un shoyu taré végétal créé pour révéler toute la profondeur de ce bouillon.

Nous y ajoutons butternut rôtie et shiitakés sautés, chips de panais croustillantes, crumble de marron, oignons finement ciselés, menma et quelques gouttes d’huile de shiitaké, créant un mélange de textures et de saveurs subtiles et profondes.

Un ramen végétal, chaleureux et généreux, pensé comme un refuge lorsque l’hiver s’attarde.

Proposé dans sa version végétarienne, le Fuyuyu peut également être garni de chashu pour une variation plus gourmande.

21/12/2025

La création du chef Minamoto pour les fêtes de fin d’année

Le Shirayuki ❄️ (白雪) Paitan Ramen
Shirayuki, « neige blanche » en japonais, évoque la douceur silencieuse de l’hiver.

Pensé comme un refuge de Noël, ce ramen révèle un bouillon paitan neigeux de canard et de poule, adouci par le soja blanc, sublimé par une huile de canard infusée aux cèpes, truffes et romarin, aux arômes boisés et enveloppants.

Les nouilles temomi, pétries par la main du chef, s’imprègnent du bouillon. Le magret de canard doré, tendre et fondant, s’accompagne d’un crumble de marron à la douceur rustique et d’un œuf mollet mariné injecté à l’huile de canard. Shiitakés sautés, baies d’hiver, poivre vert de Malabar et baie rose viennent rythmer l’ensemble entre chaleur, rondeur et subtiles touches épicées.

Un bol profondément hivernal, disponible en quantité limitée pendant les fêtes.

24/11/2025

🍁 Kōyō Ramen 紅葉ラーメン 🍁
(Kōyō = « feuille rouge », l’automne au Japon)

L’automne s’est glissé dans notre bol.
Un bouillon de courges de saison : butternuts, potimarrons et patates douces compose notre tableau. Porté par un subtile shoyu taré créé par le chef Minamoto pour l’occasion.
Dans le décor :
shiitakés sautés à l’ail, patates douces délicatement rôties et concassé de noix torréfiées.

Un hommage aux feuilles rouges et aux soirs d’automne à Tokyo.

Disponible jusqu’au 21 Décembre

📍 Minamoto Ramen – 18Ter rue de la Regratterie, Poitiers

22/10/2025

MINAMOTO RAMEN VOUS PROPOSE SA « CRÉATION » POUR HALLOWEEN 🎃🦴

18TER RUE DE LA REGRATTERIE (POITIERS CENTRE)

🏮 LUNDI AU SAMEDI 🏮
11:45 - 14:00 18:45 - 22:00

🏮 DIMANCHE SOIR 🏮
18:45 - 22:00

FERMÉ LE MARDI

07/07/2025

05/06/2025

Nous avons besoin de temps pour la confection de nos bouillons, le restaurant sera donc fermé demain midi. Rendez-vous dès demain soir (vendredi) 18:45 pour un bol de bonheur 😊🍜

31/05/2025

Le restaurant sera fermé demain (Dimanche 1er Juin) afin de reconstituer nos stocks de nouilles et de bouillons 😋🍜
🏮🏮🏮
🎏Rendez-vous demain à partir de 11h45.

29/05/2025

Nous sommes ouvert en ce jour férié 😊🎊
🍜 11:45 14:00 - 18:45 22:00 🍜

28/05/2025

Chers clients,

Encore victimes de notre succès, nous sommes au regret de vous annoncer que nous n’ouvrirons pas ce soir.

Nous avons besoin de temps pour préparer nos merveilleuses nouilles maturées et nos fabuleux bouillons mijotés plus de 18 heures, afin de vous garantir la meilleure qualité possible et d’être prêts pour le grand week-end qui arrive. 🎏🎏 🍜

Merci de votre compréhension.
L’équipe Minamoto