19/11/2019
Au menu ce soir au Pub, restaurant du Fasthôtel Perpignan Sud : les boles de Picoulat !🤤 👨🍳
Ouvert de 19h à 21h
Recette catalane: Boles de Picolat aujourd’hui ça chauffe qui ? 😋
Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Il existe autant de versions que de familles !!et cependant elles sont toujours aussi bonnes.
Type : plat chaud, boulettes de viande en sauce avec haricots blanc Temps de préparation : 2h30
Temps de cuisson : 2h
Total : 4h30 min
Ingrédients (5 personnes)
400 g de boeuf haché
300 g de porc haché
2 oeufs
2 gousses d’ail
sel, poivre et persil
1 tranche de pain sec
des cèpes
800g de haricots blancs mis à tremper la veille
Pour la sauce tomate :
100 g de mirepoix (carotte et oignon taillés en dés),
50 g de poitrine de porc,
100 g de lardons
5 belles tomates ou 1/2 litre de pulpe de tomate
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni.
200 g d’olives vertes dénoyautées
Préparation des Boles de Picolat
Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède. Quand ils se sont bien ramollis, les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.
La sauce Tomate
Faites très légèrement blondir dans une poêle les oignons ciselés dans un peu de beurre, puis décantez les et réservez les.
Rissolez dans un peu d’huile d’olive l’ail et les lardons,
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (ou la pulpe de tomate) et une poignée de cèpes, ajoutez les oignons. Laisser réduire ce mélange pour qu’il fonde et épaississe.
Les Boles de Picolat
Videz l’eau des haricots et mettez les dans une cocotte. Remplissez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Faites cuire 1h30 à couvert. Les haricots doivent être cuits.
Dans un saladier, mélanger avec les mains le boeuf et le porc haché, la mie de pain égouttée, les 2 œufs, les champignons émincés et 3 cuillères à soupe d’ail et de persil hachés, puis saler et poivrer.
Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre farinez les pour ne pas qu’elles collent ou avec les mains mouillées (voir Astuces)
Saisissez les boulettes de viande dans un peu d’huile d’olive chauffé sans qu’elles se chevauchent. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés.
Ajouter les boles de Picolat à la sauce tomate. Portez à ébullition puis ajoutez le tout au haricots et cuisez à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson.
¡ ASTUCES ! Vous pouvez former les boles de Picolat avec les mains légèrement mouillées, ce qui évite de les fariner. Une variantes en remplaçant les champignons par des pignons de pins. Selon les goûts, il est possible d’ajouter du piment ou de la cannelle sur les haricots blanc.
