Assiette Catalane Assiette Catalane

11/05/2015

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palais des rois de majorque

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assiettecatalane

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petit train jaune

11/05/2015

RECETTES DE LA SEMAINE PAR JEAN CLAUDE GUITARD:
Mar y Muntanya
mer et montagne (mélange de poissons et de viandes)
Ingrédients pour six personnes :
1 poulet cuit et découpe 1 lapin découpé
1 joue de porc découpée
1 pied de porc cuit à l’eau et partagé en 2
50 escargots
6 tranches de lotte
12 langoustines * 12 gambas
30 supions * 3 gros encornets taillé en lamelles
3 gros oignons
6 tomates
24 moules
laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio (ou à défaut Banyuls)

Pour la sauce ( Picada )
5 gousses d’ail * persil
20 amandes grillées à la poêle * noisettes et pignons ( facultatif )
2 cuillères à soupe de cacao amer * safran
1 tranche de pain

11/05/2015

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 800 g de gros vermicelles
- 8 langoustines ou grosses gambas
- 16 crevettes
- 16 moules
- 500 g de lotte coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 poivron vert haché
- 650 g de tomates concassées
- 2 cuillérées de persil haché
- 125 ml d'huile d'olive
- 2 litres d'eau ou bouillon de poisson
- sel et poivre et une pincée de curcuma pour la couleur

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec la pincée de curcuma.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile faire rissoler l'oignon avec l'ail et le poivron. Quand l'oignon devient transparent ajouter les tomates. Quand elles commencent à changer de couleur ajouter le persil. Garder au chaud.

Dans une poêle à paella chauffer le reste d'huile et faire revenir les langoustines et les crevettes. Retirer et garder au chaud. Dans la même huile faire frire le poisson, ajouter le mélange de la première poêle et le vermicelle. Cuire 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l'eau bouillante par dessus et disposer les moules pour la décoration. Laisser bouillir à feu moyen pendant 12 mn. Avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les crevettes. Cuire encore 5 mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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Bonjours à tous pour vous rappeler que l assiette vous reçoit tout les midi du mardi au dimanche ainsi que tous les soir du jeudi au samedi ....et bien toujours nos spécialitée catalane et quelques nouveautés ( magret de canard farci au chèvre caramel au maury et Hamburger catalan)))