Le Labo

Le Labo Explorateurs de saveurs - pâtisserie spécialisée dans le chou à la crème

09/03/2026

FOOD IS ART.

Pour le plus grand plaisir des becs raffolant d’acidité,le chou citron meringué arrive au Labo. 🍋‍🟩 🫒 🌿 À l’intérieur, ...
04/03/2026

Pour le plus grand plaisir des becs raffolant d’acidité,
le chou citron meringué arrive au Labo. 🍋‍🟩 🫒 🌿

À l’intérieur, un crémeux citron jaune, franc et lumineux.
Une acidité nette, précise, qui réveille le palais sans jamais l’agresser.

Au cœur, un gel huile d’olive, basilic, citron vert.
Une touche végétale subtile, presque inattendue.
L’huile d’olive apporte la rondeur, le basilic la fraîcheur, le citron vert prolonge l’éclat.

En base, une fine pâte sucrée pour le croquant.
Au sommet, une meringue suisse, lisse et soyeuse, délicatement dorée.

Un équilibre tendu vers une acidité rafraîchissante.
Entre soleil éclatant et fraîcheur herbacée.

Au Labo pour le mois de Mars 🍃

17/02/2026

Au Labo, les boissons sont pensées comme un prolongement naturel de la pâtisserie. Une carte volontairement courte, construite autour de produits choisis avec exigence.

Le café de spécialité , torréfié à Hossegor, provient du Brésil, de la Fazenda do Engenho.
Un café aux notes de miel, de chocolat et de fruits à coque, travaillé aussi bien en espresso que dans ses différentes déclinaisons.

Le kombucha artisanal et biologique , élaboré dans un laboratoire à Anglet, est issu de thés et d’infusions fermentées, pour une boisson fraîche, vivante et équilibrée.

Les boissons gazeuses artisanales de la installée à Pau, reflètent un savoir-faire local, fondé sur le fait maison et la qualité des ingrédients.

Enfin, le chocolat chaud maison, généreux et réconfortant, est préparé à partir de chocolat pâtissier soigneusement sélectionné, pour une texture douce et intensément gourmande.

Des boissons pensées avec la même attention que nos créations pâtissières, pour accompagner chaque moment au Labo avec justesse et simplicité.

On dirait bien qu’il a déjà séduit vos papilles…Le nouveau chou Coco Passion fait son entrée au Labo, et il joue sur l’é...
05/02/2026

On dirait bien qu’il a déjà séduit vos papilles…

Le nouveau chou Coco Passion fait son entrée au Labo, et il joue sur l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Au cœur du chou, une crème coco d’une grande délicatesse rencontre un namelaka au chocolat blanc. 🥥
Cette crème, dont le nom vient du japonais, est une préparation gourmande, veloutée et onctueuse à base de chocolat blanc. Elle apporte une texture fondante et délicate qui enveloppe le palais. ☁️

Pour venir réveiller cette douceur intense, le fruit de la passion apporte sa touche d’acidité et d’éclat.
Un contraste qui donne au chou tout son relief et sa gourmandise.

Une création construite comme un dialogue entre intensité, finesse et équilibre, fidèle à l’approche du Labo : sublimer le produit, travailler la justesse, et laisser le goût s’exprimer pleinement.

Ça fait maintenant presque 3 mois que vous connaissez le Labo. Mais avant les dégustations de choux, l’odeur du café cha...
06/01/2026

Ça fait maintenant presque 3 mois que vous connaissez le Labo.
Mais avant les dégustations de choux, l’odeur du café chaud et les gestes derrière la vitrine, il y a eu 6 longs mois de travaux…

Il a fallu repartir de zéro.
Tout reprendre.
Déconstruire, renforcer, repenser les volumes.
Imaginer un espace capable d’accueillir un laboratoire ouvert, un lieu de création, d’expérimentation et de dégustation où l’on se sent bien.

Créer un plancher, isoler les murs et le plafond, accueillir une nouvelle vitrine, renforcer les structures, rechercher les matières, créer une identité forte, choisir et definr l’aménagement…

Et notamment la création du plan de travail, en quartz Désert Silver, il a été réalisé par l’atelier de marbrerie des
Pensé comme une surface de travail exigeante, durable, là où naissent toutes les créations du Labo

Chaque étape a été réfléchie avec exigence, pour transformer ce lieu en un espace vivant et pour façonner l’âme du Labo.

Aujourd’hui, ce chantier est devenu un endroit où l’on crée, où l’on partage le savoir-faire, où l’on prend le temps d’observer, de goûter, de revenir.

Le Labo Abert, explorateur de saveurs.

LES CHOUX SIGNATURESCeux que vous retrouvez toute l’année.Ceux qui définissent notre univers.🍫 Chocolat & fleur de selUn...
15/12/2025

LES CHOUX SIGNATURES

Ceux que vous retrouvez toute l’année.
Ceux qui définissent notre univers.

🍫 Chocolat & fleur de sel
Un chocolat intense, profond, relevé par une pointe de fleur de sel. L’équilibre juste entre gourmandise et caractère.

☕️ Tiramisu
Un hommage au classique italien : café, mascarpone, douceur maîtrisée. Un chou tout en finesse, qui évoque le dessert sans jamais l’imiter.

🥜 Praliné
Riche et généreux, tout en rondeur. Un goût réconfortant, travaillé avec précision pour laisser s’exprimer pleinement la noisette et l’amande.

🍓 Fruits rouges
Une mousse douce et aérienne, équilibrée par une légère pointe d’acidité. Un goût frais, délicat, tout en subtilité.

LE CHOU CLASSIQUE
La base commune de tous les choux

🤍 Vanille
Le classique du Labo.
Sans décor, simplement garni d’une crème montée à la vanille, légèrement poudré de sucre glace.

1 classique
4 signatures
5 façons d’exprimer notre savoir-faire.

Chou signature : 2,4€ - 2,3€ dans une boîte de 6
Chou classique : 1,9€ - 1,8€ dans une boîte de 6

Adresse

42 Rue Maréchal Joffre
Pau
64000

Heures d'ouverture

Mardi 09:00 - 18:00
Mercredi 09:00 - 18:00
Jeudi 09:00 - 18:00
Vendredi 09:00 - 18:00
Samedi 10:00 - 18:00

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