Cafés Yellow Peak

22/09/2026

Selon le type de cafetière et d'extraction, on a besoin d'une mouture fine, moyenne ou grossière.

Je t'explique tout dans cette vidéo !

10/09/2026

🙋C'est l'histoire d'une rencontre au café, avec Marie et Rob...
🌱Ils ont une ferme de caféiers Laurina en Nouvelle-Zélande et forcément, on a un peu discuté ""café""...
Quelques jours après cette rencontre, ils sont revenus m'offrir un pack de ""coffee drip"".

🍒Avec la même variété d'arabica Laurina, j'ai pu découvrir différents process anaérobiques. Incroyable de sentir autant de différences d'une tasse à l'autre !
Merci pour cette superbe dégustation ! 🤩 Et mon préféré c'est vraiment le naturel anaérobique !

01/09/2026

20/08/2026

C'est quoi le café de spécialité ? 🤔
Le café de spécialité est une filière d'approvisionnement, qui répond à des critères de haute qualité. 🧐

🗺️Tout d'abord, la traçabilité ! Plus on a de précisions sur l'origine du café, plus on augmente sa valeur. En effet, certains cafés du commerce portent seulement le nom du pays producteur, voire juste la variété de caféier ( = 100% arabica). Dans le café de spécialité, on remonte au moins le suivi jusqu'à la région ou la coopérative. Certains lots (microlots et nanolots) sont tracés jusqu'à la parcelle dans la ferme de production.

🌱Pourquoi la traçabilité est importante ? Car elle nous donne de nombreuses indications liées au terroir, aux variétés d'arabicas cultivées, aux procédés de fermentation et de séchage.
Les importateurs de café vert, qui sont les fournisseurs des torréfacteurs, nous transmettent ces informations sous forme de fiches tecniques.
Parfois, le crible des grains (leur taille) est indiqué, ou encore le détail des process de fermentation.

🔥Ces informations vont orienter la façon dont nous allons cuire le café : des process naturels ou décaféinés seront plus sensibles à la chaleur ! Des variétés aux grains très petits comme les cafés Heiloom d'Ethiopie vont cuire rapidement.

🍒☕Les cafés de spécialité ont donc une qualité supérieure aux cafés dits ""de commodité"", ce qui se traduit en tasse par des arômes particuliers. On retrouve généralement des notes chocolatées, et de fruits à coque. Des notes acidulées peuvent également émerger, rappelant les agrumes, les fruits rouges, etc. Plus on retrouve de complexité en tasse, plus le café sera prisé, plus son prix sera élevé.

🏆📄Une bonne synthèse de ces informations se résume souvent dans le score SCA, une note attribuées sur 100 par une personne habilitée à déguster et noter le café. Si le café obtient au moins 80/100, il peut être vendu comme café de spécialité. Plus la note s'approche de 100/100, plus le café est exceptionnel ! 🤩😋

09/06/2026

🌐 Le café Papou est cultivé en Asie du Sud-est, sur la grande île de la Papouasie Nouvelle Guinée.
🏔️ La Wahgi Valley se situe dans la province des Hautes Terres occidentales, au centre du pays. Cette région compte de nombreuses plantations de thé et de café. L'essor économique de cette province provient notamment de la culture du café par de très petits producteurs. Ils réservent leur récolte pour l'exportation.

🌿 En Papouasie Nouvelle-Guinée, la grande majorité du café est produite par de très petites exploitations. Celles-ci comptent de 20 à 600 caféiers, bien souvent plantés dans les jardins. Tout est fait à la main, notamment la lutte contre les insectes parasites et les maladies du caféier.
🌋Le café Papou provient de la Plantation Sigri A, qui se trouve à 1 500m d'altitude ; les caféiers poussent sur un sol volcanique, à l'ombre de grands arbres centenaires. La récolte s'étend d'avril à septembre.

💛💛J'aime beaucoup ce café très régulier dans la forme et la taille des grains. 🍫 Son profil chocolaté est réconfortant et gourmand. Il est aussi délicieux en expresso qu'en filtre. Et vous, l'avez-vous déjà goûté ? Quelle est votre extraction préférée ? Donnez vos réponses et recettes en commentaire !

05/05/2026

😛 L'amertume est l'une des 5 saveurs primaires que nous percevons (sucré, salé, acide, amer, et umami). Elle peut être perçue comme une note agréable dans certains aliments : chocolat noir 🍫, bière 🍺, pamplemousse 🍊, artichaut. Dans le monde du café, si elle est trop présente, elle est plutôt considérée comme un défaut.

Elle peut provenir de plusieurs facteurs :
- La variété Robusta est plus amère que la variété Arabica car elle contient plus de caféine et d'acides chlororgéniques.
- Le type de torréfaction joue également : une torréfaction foncée donne du corps et de l'amertume au café, alors qu'une torréfaction plus claire offre des notes aromatiques plus marquées et de l'acidité.
- La façon de préparer votre café mettra en avant une amertume sur les méthodes d'extraction ""dures"" comme l'expresso. En effet, le café est condensé, il a du corps et de la crema sur le dessus, ce qui donne des notes amères.

☕ L'objectif des barista et des amateurs de café est donc de trouver la recette équilibrée pour chaque café : type d'extraction, ratios mouture/poids en tasse, température de l'eau...

Bonne dégustation à tous !