14/01/2026
La signature du Chef : sublimer chaque partie du produit.
Dans son assiette agneau, courge d’hiver, cédrat et safran, l’agneau est travaillé dans son intégralité : filet rôti au barbecue, panouffes transformées en kefta aux pignons de pin, carcasses utilisées pour un jus délicat au safran.
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The signature of Chef : elevating every part of the ingredient.
In his lamb dish with winter squash, citron and saffron, the lamb is used in its entirety: BBQ-roasted loin, offcuts transformed into a pine-nut kefta, and the bones reduced into a delicate saffron jus.
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