Jacques Faussat
De l'authenticité des produits du terroir à l'exigence du petit cercle des étoilés dans lequel il a évolué, ce gersois pratique l'art culinaire avec la même passion qu'un débutant. Jacques Faussat n'avait que 15 ans lorsqu'il a choisi de faire de la gastronomie son univers de prédilection. Le chemin sans concession de ce chef cuisinier et pâtissier définit un homme exigeant, passio
nné, volontaire et sensible. Aujourd'hui encore sa mission passe par la transmission de son savoir-faire et par le partage de l'esprit de sa cuisine, inspirée plus que jamais, avoue-t-il, par les voyages ; car marier le Sud-Ouest aux parfums d'ailleurs est une évidence. Puiser hors frontières la lumière de Picasso ou l’expression brute de Soulages, la délicatesse de la dentelle de Séville, aller chercher des palettes colorées pour composer ou créer. Inspirations qui germent dans la ruralité mais grandissent à la ville. Ancrage naturel et sincère dans le terroir, mais besoin de l’énergie de la cité. Se plonger dans les cultures locales, du marché au musée, partir à la rencontre des gens de la terre et des artisans du goût. Enfin se nourrir soi-même des échanges avec les autres et s’imprégner de leur sensibilité. Il est attaché à servir dans son Restaurant éponyme situé au 54, rue Cardinet, dans le 17ème arrondissement de Paris, une cuisine généreuse, simple et goûteuse, rythmée par les saisons, teintée d’épices exotiques. " On attend d'un chef qu'il soit un bon technicien et plus encore, il doit amener de l'humanité."
