11/10/2026
La recette du bœuf roussi
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c’est un plat traditionnel savoureux et mijoté, généralement servi avec du riz et des haricots rouges.
Ingrédients
• 1 kg de bœuf (paleron ou gîte) coupé en morceaux
• 1 à 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 branches de cives (oignons-pays)
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de bois d’Inde (laurier-sauce à défaut)
• 1 piment antillais (ou piment végétarien)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (pour roussir la viande)
• Huile, sel et poivre
• Eau
Préparation
1. La marinade (facultative mais conseillée) :
Faites mariner la veille (ou au moins 1 heure) les morceaux de bœuf avec l'ail, les cives hachées, le sel et le poivre.
2. Le roussissage :
Dans un faitout ou un canari, faites chauffer le sucre de canne à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, puis ajoutez un filet d'huile. Déposez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer et caraméliser à feu vif sur toutes leurs faces.
3. L'aromatisation :
Ajoutez l'oignon, le thym, les clous de girofle, la feuille de bois d'Inde et laissez revenir pendant 3 minutes en remuant.
4. La cuisson :
Incorporez les rondelles de carottes et le piment. Mouillez progressivement avec de l'eau à hauteur de la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce réduise et s'épaississe bien.
