10/07/2024
Cookies au Chocolat et Levain Sans Gluten
Ingrédients :
Pour les cookies :
113 g de beurre non salé (que nous allons faire brunir)
7 g de poudre de lait (optionnel mais recommandé)
110 g de sucre brun clair
50 g de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 jaunes d'œufs grands, à température ambiante (40 g)
80 g de levain sans gluten (activé ou non), à température ambiante
180 g de farine sans gluten multi-usages
½ cuillère à café de poudre à lever
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel kosher (3 g)
100 g de chocolat noir haché
65 g de pépites de chocolat mi-sucré
Pour la garniture :
Pépites de chocolat supplémentaires
Sel de mer floconneux
Instructions :
Préparation du Beurre Noisette :
Faites fondre le beurre : Coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans une petite casserole à feu moyen. Laissez fondre puis ajoutez la poudre de lait. Le mélange va épaissir et mousser, puis buller rapidement. Remuez constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour ne pas brûler le beurre.
Surveillez la couleur : Continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée moyenne et dégage une odeur de noisette. Attention, il peut brûler très vite à ce stade.
Transférez le beurre : Retirez le beurre noisette du feu et versez-le dans un grand bol résistant à la chaleur, en veillant à récupérer tous les petits morceaux bruns. Laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore liquide.
Préparation de la Pâte à Cookies :
Mélangez les ingrédients secs : Dans un petit bol, combinez la farine sans gluten, la poudre à lever, et le bicarbonate de soude. Fouettez et réservez.
Créez la base : Ajoutez les sucres et l'extrait de vanille au beurre noisette refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle, environ 2-3 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez pendant 30 secondes.
Incorporez le levain : Ajoutez le levain et mélangez à nouveau à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
Ajoutez les ingrédients secs : Intégrez les ingrédients secs à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte. Ajoutez les chocolats haché et en pépites et mélangez juste assez pour combiner.
Réfrigération :
Chill the dough : Mettez la pâte dans un conteneur hermétique et laissez reposer au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer au moins 4 heures, idéalement 12 heures (jusqu'à 48 heures).
Cuisson :
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Préparez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Formez les cookies : Utilisez une grande cuillère à cookie pour portionner la pâte. Disposez 6 boules de pâte sur chaque plaque, en les espaçant bien.
Cuisson : Faites cuire 8 minutes, puis tournez la plaque et continuez la cuisson 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
Finition : À la sortie du four, si désiré, utilisez un emporte-pièce rond pour parfaire la forme des cookies.
Servez : Saupoudrez de sel de mer floconneux. Laissez refroidir 5-10 minutes avant de transférer sur une grille.
Ces cookies au chocolat avec levain sans gluten sont parfaits pour ceux qui cherchent une option gourmande adaptée à leurs besoins diététiques. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une riche saveur de beurre noisette."
