Il Quadrifoglio

Il Quadrifoglio Cuisine italienne du terroir et bio. restaurant italien paris glutenfree sans gluten
livraisons: UBEREAT- DELIVEROO- FOODORA
(233)

31/07/2026

Personne ne devrait pouvoir deviner qu’un plat est sans gluten. Chez nous, personne n’y arrive.

Le sans gluten a une réputation de sacrifice. Version fade de ce que les autres mangent, texture de carton, portion réduite. C’est vrai dans beaucoup d’endroits, parce que le sans gluten y est acheté tout fait et servi à part.

Ici, c’est l’inverse. Les plats sortent de la même cuisine que le reste, travaillés au même niveau. Les pizze croustillent, les pâtes tiennent la sauce, les portions sont généreuses, et rien ne ressemble à du caoutchouc. Le sans gluten n’est pas une contrainte qu’on subit, c’est une version qu’on travaille avec la même exigence que le reste.

C’est pour ça que personne ne mange « sans » quelque chose chez nous. On mange une vraie pizza, de vraies pâtes, un vrai dessert. Le fait qu’ils soient sans gluten est une bonne nouvelle, pas une punition.

Toute la carte est déclinable en sans gluten, préparée maison, avec un protocole de préparation séparé.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

28/07/2026

Tout le monde dit de manger une salade. Personne n’a jamais précisé ce qu’on avait le droit de mettre dedans.

Techniquement, c’est une salade. Il y a de la roquette. Il y a des tomates. Il y a de l’huile d’olive. Un juge devrait reconnaître qu’on est dans les clous.

Le fait qu’une burrata entière soit posée au milieu ne change rien à la nature du plat. La burrata, c’est du lait. Le lait, c’est liquide. Un liquide, ce n’est pas vraiment un aliment. On pourrait presque appeler ça une boisson accompagnée de verdure.

On n’a jamais dit combien de burrata il y avait dans une salade. Le conseil était « mangez une salade ». Il a été suivi à la lettre.

Nos salades sont à la carte tout l’été, avec la burrata qui va avec.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

21/07/2026

En Italie, il existe un mot pour dire qu’un plat était bon sans prononcer un seul mot. Il suffit d’un bout de pain.

Ça s’appelle la scarpetta. C’est le geste de saucer son assiette avec du pain pour récupérer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Le mot veut dire « petite chaussure », parce que le morceau de pain glisse sur l’assiette comme un soulier racle le sol, en ramassant tout sur son passage.

Pour un chef italien, voir une assiette nettoyée à la scarpetta est le meilleur des retours. Ça veut dire que la sauce était réussie, que le client a voulu prolonger le plaisir, et qu’il ne restait rien à jeter.

À l’inverse, une assiette où la sauce reste au fond dit sans détour que quelque chose n’a pas plu.

C’est aussi pour ça que la sauce compte autant dans la cuisine italienne. Elle n’est pas un accessoire du plat, elle en est souvent le cœur. Des heures de mijotage, de réduction, de goût construit par couches. La scarpetta est la façon la plus honnête de lui rendre hommage.

Officiellement, c’est contraire aux bonnes manières. En vrai, tout le monde le fait, du plus petit au plus vieux. Chez nous, on le prend comme un compliment.

Alors venez faire la scarpetta chez nous, en salle ou en terrasse !

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

17/07/2026

Si le sans gluten a mauvaise réputation, c’est parce qu’en France on l’a traité comme un régime. En Italie, c’est une cuisine.

La différence est dans les mains.

En France, le sans gluten est souvent commandé tout fait à un industriel, décongelé, servi à part. Le plat arrive plat, sans texture, sans grillé, et le client comprend qu’il mange une version dégradée de ce que les autres ont dans l’assiette.

En Italie, le sans gluten sort des mêmes cuisines que le reste.

Ce sont des pizzaiolos, des pastifici, des pâtissiers qui le travaillent, avec le même geste et la même exigence. La farine change, pas le métier. Une pâte sans gluten demande juste plus d’hydratation, plus de repos, et une main qui sait ce qu’elle fait.

C’est ce que montrent ces plats. Des pâtes qui tiennent la sauce, un tiramisu qui a la texture d’un tiramisu, une pizza qui croustille. Rien n’a été enlevé, tout a été refait.

Nos pâtes, nos pizze et nos desserts se déclinent tous en sans gluten, préparés maison, avec un protocole de préparation séparé.

Bon et sans gluten, ce n’est pas une contradiction.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

15/07/2026

Le pays le plus obsédé par les pâtes et la pizza est aussi le meilleur d’Europe pour les cœliaques. Ce n’est pas un hasard.

En Italie, on dépiste. Depuis 2023, le Parlement a lancé une campagne de tests systématiques chez tous les jeunes de 1 à 17 ans. Résultat : 265 000 cœliaques diagnostiqués en Italie contre environ 150 000 en France, alors que la population française est plus nombreuse.

La différence ne vient pas de la maladie, elle vient du dépistage. En France, des dizaines de milliers de gens sont cœliaques sans le savoir, et vivent avec des symptômes qu’on met sur le compte du stress ou de la fatigue.

Cette politique publique a créé une demande, et la demande a créé une offre. Dans toutes les grandes villes italiennes, Rome, Naples, Milan, Turin, on trouve des restaurants entièrement sans gluten.

Pizzerias, pastifici, pâtisseries. Il existe même une association nationale, l’AIC, qui certifie les établissements, forme les équipes et les répertorie dans une application.

C’est ce niveau d’exigence qu’on essaie de tenir ici. Nos pâtes, nos pizze, nos desserts sont tous déclinables en sans gluten, avec un protocole de préparation séparé.

Paris n’a pas encore le réseau qu’on trouve à Rome ou à Milan. Chez nous, en attendant, toute la carte s’adapte.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

Canicule sur Paris cette semaine, et un cocktail à la carte pensé exactement pour ça.Pour 1 verre à vin :- Glace pilée à...
07/07/2026

Canicule sur Paris cette semaine, et un cocktail à la carte pensé exactement pour ça.

Pour 1 verre à vin :

- Glace pilée à volonté
- Jus de citron (quantité selon ton goût)
- Vodka, environ 2 cl
- Soda, environ 12 cl

Le verre à vin est glacé au préalable pour retenir la fraîcheur plus longtemps. On le remplit ensuite de glace pilée, puis on verse le jus de citron, la vodka, et le soda dans cet ordre précis. Servi immédiatement, avec une paille et une rondelle de citron.

La technique du verre glacé change tout.

Un verre froid retarde la fonte de la glace pilée et concentre la fraîcheur du cocktail dans les premières gorgées, celles où le citron et la vodka sont encore purs.

À 35°C dehors, c’est exactement ce qu’on veut boire en s’asseyant.

Venez le tester cette semaine, en salle climatisée ou en terrasse à l’ombre.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

03/07/2026

Si la plupart des gens n’aiment pas la truffe, ce n’est pas un problème de goût. C’est qu’ils n’en ont presque jamais mangé.

La truffe fraîche est l’un des produits les plus chers du monde. Quelques centaines à quelques milliers d’euros le kilo selon l’espèce et la saison.

C’est pour ça que la plupart des restaurants ne l’utilisent pas, et lui substituent de l’huile aromatisée à la truffe.

Le problème, c’est que cette huile ne contient pas de truffe. Elle est faite à partir d’un arôme de synthèse fabriqué en laboratoire, qui imite l’odeur de la truffe. Comme le dit notre chef, on parle souvent de 2% d’arôme dans un litre d’huile.

Le reste, c’est juste de l’huile.

D’où ce paradoxe : la « truffe » qu’on mange dans la majorité des plats au restaurant n’est pas de la truffe. C’est un arôme industriel dans de l’huile. Le goût qu’on associe à la truffe, et qu’on trouve souvent écœurant ou trop fort, c’est en fait celui d’un arôme de laboratoire.

Notre chef travaille la vraie. Il achète des truffes fraîches, et toutes les chutes (les petits morceaux écartés au moment de tailler) sont récupérées pour faire un beurre maison. Le beurre absorbe le parfum de la truffe pendant le repos, puis sert à terminer les tagliatelles à la minute.

Le parfum est plus fin, plus court, plus dense, et il disparaît vite en bouche. C’est précisément ça, la signature d’une vraie truffe.

À tester en salle ou en terrasse.

📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

23/06/2026

Si notre tarte au citron meringuée a quinze centimètres de meringue, c’est à cause d’un malentendu en cuisine.

L’histoire est vraie, et elle remonte à l’arrivée d’un nouveau cuistot. Premier service, il prépare la tarte au citron meringuée selon les règles : pâte sablée, crème citron, meringue italienne dressée à la poche par-dessus. Couche correcte, propre, classique.

Le patron passe derrière lui, jette un œil, et lâche : « Mais il n’y a pas de meringue sur ta tarte. »

Le cuistot regarde sa tarte. La meringue est bien là. Il ne comprend pas, mais il en rajoute. Une couche, puis deux. Le patron repasse. « Toujours pas assez. »

Le cuistot rajoute encore. Le patron repasse. « On voit toujours le citron. » Le cuistot empile, empile, empile, jusqu’à ce qu’on ne voie plus du tout la tarte qui se cache en dessous.

À la fin du service, la part de tarte fait plus de quinze centimètres de haut. Le patron est satisfait. Le cuistot est épuisé. Et la recette est entrée définitivement à la carte sous cette forme.

Depuis, on ne touche plus à la hauteur. Une tarte au citron meringuée, chez nous, ce n’est pas une tarte avec un peu de meringue. C’est une montagne de meringue avec un peu de tarte en dessous.

Venez la voir avant de la couper, l’effet est garanti.
📍 19 boulevard Bourdon, Paris 4e

Adresse

19 Boulevard Bourdon
Paris
75004

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Mercredi 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Jeudi 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Vendredi 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Samedi 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00

Téléphone

+33140099105

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Il Quadrifoglio publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type