20/07/2026
Notre ceviche de truite fario du Cézallier aux agrumes, pousses et aromates.
La ferme aquacole du Cézallier se trouve à Ardes, dans le Puy-de-Dôme, à une quinzaine de minutes d'Issoire.
Depuis 1996, Stéphane Heinis et son épouse Laetitia y produisent une truite d'une grande qualité !
La ferme du Cézallier pratique l'abattage selon la technique de l'Ikejime, c'est une méthode d'abattage traditionnelle japonaise qui vise à tuer le poisson instantanément, tout en préservant sa qualité et sa fraîcheur au maximum.
Pourquoi c'est important ?
Moins de stress = moins d'acide lactique = chair plus
ferme et plus savoureuse.
Meilleure conservation (plusieurs jours de plus qu'un poisson classique).
Texture idéale pour les sashimis et sushis haut de gamme.
Une approche plus respectueuse de l'animal !
