Rouge Do

27/01/2025

La cuisine est une mémoire vivante.
Qui mieux que la cuisine peut capturer le temps, l'espace et une bouchée raviver un monde qui n'est plus, ou s'efface.

Elle n'est pas figée, elle infuse, se mêle, pour vivre encore.
L'histoire passe, les souvenirs passent. La cuisine demeure.
Mieux, elle se transmet, et de ce partage naît une cuisine nouvelle, héritée des gestes des anciens, des goûts - presque ceux d'hier- des saveurs d'aujourd'hui, qui perpétuent et immortalisent le temps. La cuisine vit.

Avec Thierry Heinz le chef cuisinier et l'âme de Rouge Do, on est au Vietnam dans le goût du monde! On file dans les rues de Hué au petit matin, attraper un com hèn ou le soir un festin de banh bèo. On s'enivre des parfums des fruits, des herbes ,on argumente et dit nous mêlant aux pipeletteries des femmes sur le marché, du vendeur de maïs le soir à Saïgon, tel qu'il est resté pour celui qui y ont vécu et se souviennent. Sadec et l'eau du delta du Mekong, les scooter dans la nuit, sur le pont de Trong Tiên.

Le Bun Bo Hué de la grand-mère de Thierry, un trésor qu'il a mis bien longtemps à oser la cuisiner. Je crois qu'au restaurant maintenant, quand il prépare cette soupe, il y a bien du monde en cuisine.

Et vous, de qui? de quels souvenirs la cuisine est elle la mémoire ?

A côté de chez moi comme un air d'Asie, avec l'autel illuminé au fond de l'échoppe pour accueillir les ancêtres et saluer la nouvelle année lunaire: bonne année du serpent du bois!

Rouge Do
Cantine Vagabonde Boui Boui Banh Mi Media

25/04/2024

Je vous présente Raphaël, venu aujourd'hui déjeuner et fêter son anniversaire. C'est la seconde fois que Raphaël vient. Ou plus exactement revient!

C'est en fait un lieu qu'il connaît fort bien. Il a grandi ici!

Raphaël, pour son jour d'anniversaire, souhaitait remonter le temps en remontant depuis le 3, sa rue sainte Marthe.

Il y a 60 ans, sa maman, Micheline, fraîchement débarquée de Gambetta, reprenait ce lieu, qui était un p'tit troquet. Les habitués du quartier, les nombreux artisans allaient se restaurer en face , dans l'ancien resto popu, la Rôtisserie et venaient chez Mimi se réchauffer avec un p'tit noir ou une côte. Mimi disposait aussi d'un des rares téléphone de ce village sainte Marthe et Raphaël se rappelle que nombreux étaient les artisans qui venaient y passer et recevoir des coups de fil.

Raphaël conserve un souvenir vivace de la vie du quartier, des personnages, dont certains haut en couleur, qui ont bercé son enfance: le luthier voisin, le fabricant de serrures , l'autre d'émaux, monsieur Poisson le boulanger rue saint maur, la mère sans nez, plus haut sur la place, dont l'évocation seule, suffisait à faire rentrer dans le rang les gamins turbulents...

J'ai adoré l'écouter égrener ses souvenirs, les revivre à voix haute. Et les partager aussi in situ avec son épouse et sa fille qui l'accompagnaient.

Raphaël m'a demandé qu'on privatise un de ces quatre la salle. Il veut y rassembler tous les siens. Ceux qui comptent. Pour qu'il leur partage ses souvenirs et histoires, dans sa matrice d'enfance. Je sais déjà que ce sera une soirée passionnante et que je ne manquerai pas!

Lorsque nous nous sommes quittés, j'ai aussi été touché qu'il me dise que Mimi aurait été heureuse de voir que son lieu était toujours fréquenté par de belles âmes et vibrait toujours de belles ondes. Ce sont les vôtres. Merci à vous tous pour votre fidélité, bonne humeur et amitié.

Et en écrivant, je m'aperçois que je ne lui ai pas demandé comment se nommait le troquet de Mimi... Suite au prochain épisode !

25/11/2023

Saïgon - phường 4
23 November 23

Après la pluie
La nuit

25/11/2023

11/07/2023

Chers amis,
Nous sommes fermés dès cette semaine pour la pause estivale!
Merci pour votre fidélité renouvelée, vos encouragements, vos sourires, votre bonne humeur et votre amitié !
On se retrouve dès le Mardi 5 septembre.
Portez vous bien. Bel Été à vous et aux vôtres .
Du love sur vous 😘

28/04/2023

Chers amis,

Nous allons profiter de ces jolis ponts de Mai pour faire une pause.

Rouge Do sera fermé ce vendredi 28 avril et le reste de la semaine à venir.

On se retrouve dès mardi 9 mai à midi!
Prenez bien soin de vous et des vôtres, portez vous bien!

Et encore merci pour votre fidélité et toutes les belles ondes dont vous rayonnez

Du love sur vous

[Photo prise à Sa Đéc - Sud Vietnam. Nov 22]

19/04/2023

Chers amis,

Rouge Do sera de nouveau exceptionnellement fermé ce Jeudi 20 avril. On se retrouve vendredi dès midi.

Nous serons au côté de la famille pour les soutenir et honorer la mémoire de tata Jeanne pour ses obsèques. Tonton Jacky, son mari, le dernier frère ainé de papa, est parti il y a 1 mois.

Avec Fred, mômes, nous avons passé de merveilleux étés chez eux dans l'arrière pays aixois. La maison était en chantier, le versant de pinède qu'ils occupaient l'était tout autant. Ça grouillait de gamins, d'animaux, tout le monde mettait la main à la pâte, dans un joyeux bo**el. Je garde en mémoire, ces tablées rigolardes et débordantes de gaité et de bonne humeur de fin de journée. C'était tous les jours dimanche ! Merci à eux pour ces doux moments fondateurs.

En grandissant, j'ai toujours eu plaisir à les retrouver: tonton toujours très calme, avec ce sourire qui ne le quittait guère et tata, bombe d'énergie et une bonne humeur inoxydable. Et en plus avé l'accent !

Le mois passé, à l'hôpital, après avoir épuisé les sujets sur les enfants, on a parlé cuisine. What else! Ou plutôt de bouffe! Elle avait tellement maigri. Ce qu'on lui servait n'avait le goût de rien. Le nuoc mâm lui manquait. Les épices, les herbes, la chaleur du piment. Le Maggi! Je lui ai partagé quelques photos et souvenir de plats pris et dévorés lors de mon dernier séjour au VN. Et des rues de Saïgon. Ses yeux pétillaient. Le canh chua et le cá kho ont ce pouvoir!

J'espère bien qu'avec tonton Jacky, là où ils sont, qu'ils se régalent pleinement de ces saveurs et parfums de leur jeunesse.

(photo prise dans un temple près de Hué)