Quelles sont les heures d'ouverture ?

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Quelque part l Restaurant

Name: Quelque part l Restaurant
Address: 1 Rue Ambroise Thomas, Paris, 75009, FR
Telephone: +33183972265
Price range: £££

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France
Paris
Quelque part l Restaurant

Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de Quelque part l Restaurant, Restaurant, 1 Rue Ambroise Thomas, Paris.

27/03/2026

Louis.

Bientôt deux ans à nos côtés.

Ce sourire, sur cette photo, cache en réalité une petite manie. Quand une pince disparaît en cuisine, quand un marqueur semble s’être volatilisé, il suffit de lui demander de vérifier ses poches pour comprendre. Pris en flagrant délit, toujours avec le même air innocent.

Mais derrière cette anecdote, il y a l’essentiel. La passion, l’engagement, l’envie d’apprendre, mais aussi le plaisir d’être là. C’est ainsi que nous aimons voir nos apprentis grandir : exigeants dans le geste, mais légers dans l’âme.

Louis incarne cela. Sérieux quand il le faut, rieur dès que la pression retombe.

Former, transmettre, oui. Mais surtout voir ces jeunes vivre ce métier avec intensité et joie.

24/03/2026

Chocolat chaud | Boudin noir

Du moins, en apparence.

Servi dans une petite tasse, sombre, profond, rassurant. Tout évoque le réconfort d’un chocolat chaud. Puis la cuillère plonge, et le jeu se révèle.

Ce n’est pas un dessert, mais un velouté de boudin noir, chaud, enveloppant. Au cœur, un tartare de haddock fumé, relevé de pomme, de citron vert et d’une touche anisée de fenouil.

L’œil a été surpris, le palais est rassuré.

Car derrière l’illusion, il reste l’essentiel : le boudin noir et la pomme. Un accord populaire, profondément réconfortant, que nous avons choisi de regarder autrement.

21/03/2026

Poireau vinaigrette.

Un classique. Mais regardé ailleurs.

Le poireau, cuit dans un bouillon fumé, reste croquant, respecté dans sa texture. La vinaigrette joue pleinement son rôle, une huile de poireau relevée de yuzu kosho et de graines de sésame, tendue, vive, précise.

Un gel de raisin sauterne et gomasio apporte la douceur et le relief. Une écume soubise, légère, enveloppe l’ensemble.

Le poireau vinaigrette, oui. Mais traversé d’influences asiatiques chères au chef, sans jamais perdre son équilibre.

18/03/2026

Poulpe, poulet jaune, épinard

Une compression, deux chairs, un même moelleux.

Le poulpe, grillé, révèle une tendreté inattendue ; la volaille, cuite avec justesse, offre un moelleux comparable. Les textures se répondent à tel point qu’elles finissent par se confondre.
On pourrait hésiter, la mer ou la terre.

Au-dessus, la peau du poulet laissée croustillante apporte un contraste net et maîtrisé.

L’épinard en purée apporte le crémeux et la fraîcheur végétale. Une vinaigrette de jus de carcasse, relevée d’un clou de girofle, vient lier l’ensemble.

Un plat de précision où les cuissons se répondent et où les textures se rejoignent.

14/03/2026

Saint-Jacques, pain brûlé, livèche | Amuse-bouche

La Saint-Jacques, nacrée. Elle repose légèrement de côté, sur un sable végétal à la livèche, comme posée sur le rivage.

À côté, une écume de pain brûlé. Une amertume maîtrisée qui vient contraster la douceur marine.

Un équilibre simple : la mer, le végétal, le feu.

11/03/2026

Raviole de Saint-Jacques | Canapé

Une fine tranche de radis, pour la terre, pour le piquant. Au cœur, la douceur délicate de la Saint-Jacques.

Une raviole, tout en contraste maîtrisé, où le vinaigre de riz apporte une acidité vive qui réveille la tendresse marine.

Entre l’amertume légère du radis et la chair nacrée, presque sucrée.

Un canapé à saisir du bout des doigts. La délicatesse, simplement.

07/03/2026

Décor | Entre terre et mer

Dans le restaurant, chaque élément de décoration trouve sa place. Entre terre et mer, rien n’est posé au hasard. Tout dialogue. Tout s’équilibre.

Il en va de même pour nos menus. Quatre, six ou huit paliers. Ou la liberté de la carte.

Nous avons voulu que chacun puisse choisir son rythme, son parcours, sa profondeur. Comme dans le lieu, chaque détail s’inscrit dans un ensemble, et chaque client trouve naturellement sa place, ici.

04/03/2026

Transmission | Pubadin / Puba

Il est arrivé sur la pointe des pieds, avec un prénom : Pubadin. À force de travail, d’écoute et d’exigence, il s’est fait un nom : Puba.

Entre les deux, il y a eu du travail, des remises en question, des gestes répétés jusqu’à devenir naturels. Il y a eu de l’exigence, de la confiance, et surtout une évolution.

Chez nous, la transmission n’est pas un mot. C’est une responsabilité. Voir un apprenti grandir, s’affirmer, trouver sa place, c’est aussi pour cela que nous faisons ce métier.

Puba est la preuve que l’on peut arriver discret et repartir affirmé. C’est exactement ce que nous souhaitons à ceux qui passent, ici, quelque part.

18/02/2026

L’art du détail.

Un végétal travaillé avec finesse, révélant douceur, profondeur et équilibre.

Une cuisine d’attention, où le geste sublime la matière.

14/02/2026

L’art du détail.

Homard bleu de Bretagne, choisi pour la finesse de sa chair et la profondeur de ses saveurs.

Un produit d’exception, travaillé avec respect et précision, fidèle à notre cuisine des produits de l’eau.

11/02/2026

L’art du détail.

La mer s’exprime ici en nuances, textures et équilibre.

Une cuisine gastronomique où les produits de l’eau sont sublimés avec finesse, dans une recherche constante de justesse et de précision.

Adresse

1 Rue Ambroise Thomas
Paris
75009

Heures d'ouverture

Mardi	19:15 - 21:45
Mercredi	19:15 - 21:45
Jeudi	19:15 - 21:45
Vendredi	19:15 - 21:45
Samedi	19:15 - 21:45
Dimanche	19:15 - 21:45

Téléphone

+33183972265

Site Web

https://www.quelquepart.net/

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