06/09/2026
Le café, c’est un fruit. On l’oublie souvent, parce qu’on ne le voit jamais sous cette forme : il arrive chez nous en grains bruns, torréfiés, prêts à passer au moulin.
Avant ça, il pousse sur un arbuste, le caféier, sous forme de petites drupes rouges comme celles-ci : on les appelle des cerises, même si botaniquement ce n’en sont pas. Sous la peau et la pulpe, on trouve généralement deux graines, face à face, chacune protégée par une fine enveloppe, la parche. Parfois une seule graine se développe et prend toute la place : c’est le caracoli. Ce sont ces graines qu’on appelle « grains » de café.
Cueillies, dépulpées, fermentées, séchées, décortiquées puis torréfiées, elles deviennent ce que tu bois le matin. Et si un bon café a des notes de fruits rouges, d’agrumes ou de fleurs, ce n’est pas un arôme ajouté : ça vient de la variété, du terroir et de ce qui s’est passé entre la cueillette et le séchage. Notre boulot, c’est de ne rien gâcher en route.
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