23/09/2026
🌱 L’alimentation collective de demain testée grandeur nature !
C’est le défi que s’est lancé Dijon Métropole en accueillant la 4ème édition des Assises territoriales de l’agroécologie et de l’alimentation durable à Dijon les 21 et 22 septembre 2026.
Le cahier des charges vertueux :
➝ 2000 personnes à nourrir sur 2 jours
➝ avec pauses déjeuner d’1h30 maximum
➝ à l’auditorium de l’Opéra de Dijon
➝ menus sans viande, avec apport de protéines de substitution, ingrédients et producteurs locaux, assemblage des plats en direct au moment du service
➝ le tout avec l’objectif de produire un minimum de déchets
La réponse de BISCROCAMP en tant que chef d’orchestre (régie Food) de cet évènement :
➝ Installation de 2 espaces restauration dans le hall de l’auditorium
➝ Menu jour 1 réalisé par la Cuisine centrale de la Ville de Dijon avec apport de protéines grâce aux haricots blancs ajoutés à l’écrasé de pommes-de-terre
➝ Menu Jour 2 réalisé par Place Meuillotine, restaurateur labellisé 100% Côte d’Or
➝ Pauses Café & Thé avec des gobelets écologiques (100% compostables) concept « Fine Tea Cup® » breveté et fabriqué en Bourgogne
➝ Pas de vaisselle jetable, serviettes en tissus
➝ Tri des déchets par chaque convive à la fin des repas
🌍 BILAN de ces 2 jours de restauration collective ?
Seulement 40 kg de déchets générés dont 36 kg compostables !
En changeant nos habitudes de consommation, certes on ralentit le rythme, mais on se nourrit mieux et on arrête la surconsommation d’emballages et la production de déchets inutiles !
C’est TOUS ensemble que nous pouvons agir et nous tourner vers une alimentation plus durable et responsable !
👏 BRAVO et MERCI aux 1000 congressistes de s’être prêtés à cette expérience grandeur nature !
Grâce à vous, nous savons désormais qu’une autre alimentation collective est possible et dès aujourd’hui !
Un grand merci à DIJON MÉTROPOLE de nous avoir accordé sa confiance pour cet évènement majeur.
Et merci aux équipes de l'OPÉRA DE DIJON pour leur accueil et leur gentillesse (transformer un haut lieu culturel en cantine géante, il fallait oser !)
On vous biscrolove ! 😘
