L'ingrédient

29/07/2026

22/07/2026

Dans une semaine, on ferme pour un mois. Comme chaque été. Sauf que cette fois, c’est un peu spécial.

Le restaurant est en vente. Le processus est en cours. On ne sait pas encore si ça aboutira, ni à quoi ressemblera la rentrée. Ce qui est sûr, c’est qu’après cette pause, l’Ingrédient ne sera plus tout à fait le même : Maxime avec son sourire polyglotte, son enthousiasme légendaire et sa passion pour vous s’envole vers d’autres aventures. Son accueil va nous manquer, et il mérite une haie d’honneur.

Alors, d’ici là, venez. Venez pour un dernier verre, une dernière assiette, un dernier éclat de rire en salle ou en terrasse. On a prévu de la fraîcheur, du bon, et toute la générosité qu’on peut. Pas d’adieu, juste un au revoir estival avec vous.

Et pour la suite ? On verra. Si je reviens en 2027, ce sera avec la même cuisine, la même exigence, et sans doute d’autres belles personnes. Mais pour l’heure, c’est à Maxime qu’on dit bravo et merci.❤️ Alors, on vous attend nombreux pour fêter cette fin de saison !

📍 L’Ingrédient Orléans
Réservation en ligne ou par téléphone.

07/07/2026

La chaleur de l'été on a décidé à accompagner différemment notre bœuf: avec d’un trio de quinoa du Velay.
Un grain ancestral, qu’on gagne à remettre dans nos assiettes.

Avec lui, les copains du marché! du persil, de la coriandre, des poivrons verts, des tomates cerises.... et une petite sauce piquante, citronnée, inattendue à découvrir de toute urgence.

Une assiette d’été qui sent le marché et le voyage à la fois.

📍L'ingrédient Orléans

22/06/2026

L'ardoise vient d'être mise à jour ✍️
Des assiettes qui résistent même aux 35°C annoncés : du frais, de l'aérien, du citron, du léger, des herbes, tout ce qui fait du bien quand le bitume fond.

En salle, on garde la fraicheur. En terrasse, on a l'ombre et un peu d'air, tout comme il faut. Si vous insistez on vous prête même le tuyau d'arrosage 😁

Bref, tout pour vous rendre heureux, même quand le thermomètre s'affole.

Dites-nous si vous passez déjeuner ou dîner, qu'on vous garde la meilleure place !

📍 L'Ingrédient - Orléans

18/06/2026

Un œuf, c'est une promesse. Un nid, c'est un refuge. Le fromage de la région, c'est une évidence.
Et les myrtilles, les framboises sont là comme des confettis, pour rappeler qu'il ne faut pas grand chose pour tout bousculer.

Parfois, la cuisine est un haïku. Trois notes, un silence, et beaucoup d'espace autour.

📍L'Ingrédient - Orléans

16/06/2026

Aujourd'hui, j'ai envie de couleur. Envie de vert, de rouge, de noir. Une toile d'assiette qui nourrit l'esprit, avant même qu'on y pose la cuillère.

Une meringue au thé matcha pour le vert pâle et l'amertume. Des framboises fraîches, les premières, pour le rouge et l'acidité. Une crème glacée au sésame noir et de la sauce cacao pour les nuances de noir, de torréfaction et d'encrage. Et ma mayonnaise au citron signature pour le blanc cassé et une sucrosité pleine de pep's et de vie.

Parfois, je peins avec des fruits, du thé, du sucre. Et le tableau se mange.

📍 L'Ingrédient - Orlénas

12/06/2026

Une fois n'est pas coutume, parlons fenouil. Ce légume qu'on regarde sans toujours s'arrêter, et qui mérite mieux que ça.

Les Grecs l'appelaient marathon. Les Romains en faisaient un usage quotidien. Il est cultivé en France depuis l'Antiquité. Et pourtant, il est devenu un oublié.

Son goût est anisé, frais et légèrement sucré. Cuit, il s'adoucit, il s'arrondit, il devient caresse.

Il n'a pas la célébrité d'une tomate ou d'une asperge. Il a longtemps traîné une image vieillotte, de plats mijotés de grand-mère ou de régime. Contrairement à la courgette ou au poivron, personne ne l'a mis en lumière.

Aujourd'hui, il revient par la main des chefs. On le travaille dans tous ses états, et on redécouvre sa polyvalence, sa texture, sa capacité à tenir tête à des plats puissants, tout en restant élégant.

Chez nous, il est rôti au miel de châtaignier. Il ne fait pas de bruit, mais il tient ses promesses.

Un marathonien, on vous dit.

📍 L'Ingrédient — Orléans

10/06/2026

Aujourd'hui, je vais vous parler de crème diplomate et donc de pâtisserie

Promis, c'est pas une leçon. C'est une histoire. De raffinement. Et de plaisir. Deux choses qui, chez nous, ne se sont jamais fait la guerre.

La crème diplomate, c'est une invention attribuée à Antonin Carême, ce type qui avait pour surnom « le roi des chefs et le chef des rois ». Rien que ça! Il a eu l'idée d'alléger une crème pâtissière en y incorporant délicatement de la crème fouettée. Résultat : un nuage qui tient debout.

Et le nom « diplomate » ? On ne sait pas vraiment. Aucune source écrite ne confirme les anecdotes. Peut-être pour une raison oubliée. Le mystère reste entier, et franchement, ça lui va bien.

Aujourd'hui, c'est un incontournable des examens de pâtisserie.
Et un terrain de jeu pour les chefs contemporains.

Ici, on l'a glissée dans un dessert où elle dialogue avec du chocolat blanc, un confit de fraise , et une menthe séchée du jardin.

Bref, une crème diplomate qui a pris l'air du Loiret.

Et si quelqu'un vous dit que le raffinement exclut le plaisir, vous saurez quoi répondre. 😏

📍 L'Ingrédient — Orléans

08/06/2026

On a fait notre fromage. Oui, nous-mêmes, avec de la crème, une burrata bufflonne, et du chèvre de Sologne.
Résultat : une stracciatella qui n’existe que chez nous!
On l’a glissée dans une tomate du coin, posée à côté d’une aubergine d’Olivet rôtie, et accompagnée d’un basilic glacé.

Chaud, froid, fondant, glacé.
C’est le potager d’été dans tous ses états. 😁

📍 L'ingrédient Orléans