02/06/2026
Les tomates sont aujourd’hui à leur apogée, offrant un équilibre remarquable entre douceur et acidité. Nous les proposons sous la forme d’un gaspacho frais et éclatant.
Un sorbet au céleri apporte une touche végétale et rafraîchissante, tandis qu’une gelée aigre-douce au dashi, inspirée de la tradition japonaise, dévoile une profondeur umami délicate et une belle longueur en bouche.
La richesse du fruit, la fraîcheur du céleri et l’umami du dashi se répondent harmonieusement pour composer une assiette légère et désaltérante, idéale pour les journées d’été.
Notre démarche ne consiste pas simplement à rechercher le « bon ».
Nous nous attachons à comprendre l’umami propre à chaque ingrédient et à construire avec précision les synergies qui les unissent. Cette approche nous permet de créer des saveurs profondes et satisfaisantes, tout en préservant une sensation de légèreté et de bien-être.
Être à l’écoute des produits de saison et exprimer dans chaque assiette l’énergie, les arômes et la vitalité d’un moment précis de l’année : telle est notre philosophie. Une cuisine qui cherche, à travers le plaisir gustatif, à nourrir le corps et l’esprit avec équilibre et sérénité.
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Now at the peak of their season, tomatoes offer a beautiful balance of sweetness and acidity. We present them as a vibrant, refreshing gazpacho.
A celery sorbet brings a cooling herbal freshness, while a sweet-and-sour dashi jelly, inspired by Japanese culinary tradition, adds delicate umami and a lingering depth of flavour.
The richness of the tomato, the freshness of the celery, and the umami of the dashi come together in harmony, creating a light and refreshing dish perfectly suited to the warmth of summer.
Our goal is not simply to create food that tastes good.
We seek to understand the unique umami of each ingredient and carefully build the synergies between them. Through this approach, we aim to achieve deep satisfaction and complexity while maintaining elegance, balance, and a sense of well-being.
By working closely with seasonal ingredients, we strive to express the aromas, vitality, and character that belong to a particular moment of the year. This philosophy lies at the heart of our cuisine: using flavour not only to delight the palate, but also to nourish both body and mind with harmony and serenity.
